高溫殺菌是指食品經非常壓(加壓)100℃以上的溫度殺菌處理,主要應用于pH>4.6的低酸性食品的殺菌。食品殺菌是為了解決食品包裝過程中引起的食品二次污染問題,或者包裝以后對食品的加工及殺菌問題。迄今為止,加熱殺菌仍然是食品殺菌的常用方式。根據(jù)工藝溫度的不同,常常把熱殺菌種類分為巴氏殺菌、高溫殺菌和超高溫殺菌。
噴淋式殺菌鍋優(yōu)點:
噴淋殺菌鍋間接升降溫,包材受損度低。
噴淋殺菌鍋可以階段性控制升降溫,做調理殺菌。
外噴淋殺菌釜界的水汽不和鍋內的產品接觸,產品表面潔凈,不會發(fā)生二次污染事件。
噴淋殺菌鍋用水量少,殺菌用水是傳統(tǒng)水浴式的十分之一。
噴淋殺菌釜結夠相對簡單,故障點少。
噴淋殺菌釜兼容性強,適合做各個類別的產品。
| 仟漁 |
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