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鵬暢

　　1、和面:

　　和面操作要求"四定"，即:面粉、食鹽回機面頭和其他輔料要按比例定量增加;加水量應根據面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團含水量不低于31%;水溫度宜操控在30℃左右和面時間15分鐘，冬天宜長，夏日較短和面結束時，面團呈松懈的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松懈恢復，且斷面有層次感。

　　2、熟化:

　　選用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。出產實踐證明，在面團復合之后進行第2次熟化，效果較明顯

　　3、壓片:

　　一般選用復合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術參數如下:壓延倍數:初壓面片厚度通常不低于4～5毫米，復合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以確保壓延倍數為8～10倍，使面片緊實、光潔。