①將包裝好的產品裝籃送入釜中，釜門關閉。然后釜門通過三重聯鎖。在整個過程中，機械、電氣等方式連鎖，鍋運行。
②進軟化水：水注入鍋至合適水位。
③升溫：鍋內水被水被不斷循環，蒸汽通入到換熱器中和水進行熱量交換，產品溫度不斷升高。
④：循環泵將用水在閉路系統中不斷循環，水形成霧狀噴射到食品表面。罐內壓力通過加壓閥和泄壓閥調整在理想的范圍內。
⑤降溫：停止通蒸汽，開始向換熱器內通入涼水，鍋內水被不斷循環，物的溫度不斷降低，并一直降到設定好的溫度。
⑥回收:循環泵將用水抽回至熱水罐供下批次食品使用。
⑦回收完成后，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉，空氣導入閥打開，鍋內壓力為零，卸出產品。
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