真空油炸的概述：

1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu);

2、自動控制溫度和壓力(真空度)，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);

3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗;

5、油過濾系統(tǒng):上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi);

6、該機(jī)采用304不銹剛材料制成，具有工效高 安裝使用方便等特點(diǎn)

設(shè)備主要特點(diǎn)：

1、超濾裝置，確保真空泵（表壓）達(dá)到-0.096MPa,可減少生產(chǎn)加工時間，提高工作效率，含油率低。

2、不銹鋼盤管加溫，提溫快速，油溫度穩(wěn)定，確保商品的色，香，味，形具佳。

3、下設(shè)過濾裝置。

4、氣動調(diào)節(jié)閥，不用人工服務(wù)電源開關(guān)，防止人工受傷。

5、超大型視窗、照明燈具窗，有利于觀查汽泡，準(zhǔn)確分辨煎炸完畢的時間，生產(chǎn)制造出的商品。

6、對于不一樣商品、不一樣的生產(chǎn)工藝流程，設(shè)置不一樣煎炸溫度，脫油時間，脫油轉(zhuǎn)速。

7、選用壓力差過慮泄油，油中不容易造成不能過慮的細(xì)微粉末狀，確保油的結(jié)凈度，商品的顏色美觀大方，另外增加油的應(yīng)用時間。

8、裝有的洗油設(shè)備及污水口、清潔環(huán)境衛(wèi)生。

9、煎炸時依據(jù)不一樣原材料能選多種多樣煎炸：正逆轉(zhuǎn)動或靜止不動。

10、選用底端脫油，運(yùn)行十分穩(wěn)定。

11、脫油設(shè)備選用傳動齒輪降速、電動機(jī)一體化的電機(jī)，立即與貨籃軸聯(lián)接，脫油快速，隨意降速關(guān)機(jī)，不容易出現(xiàn)同步帶傳動的跑偏狀況，確保商品的詳細(xì)樣子，不粉碎，產(chǎn)出率高。

果蔬脆片是在真空狀態(tài)下低溫油炸出來的，這個低溫的概念是相對于正常油炸溫度的低溫，而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴，那是玩弄文字游戲，改變不了其是油炸食品的本質(zhì)。而作為油炸食品，對其包裝就有特殊要求。應(yīng)該是避光、防潮、放置于陰涼處。部分廠家將產(chǎn)品放在透明pet材質(zhì)的瓶中銷售，本身就違背了產(chǎn)品特性。會導(dǎo)致產(chǎn)品貨架期短，容易褪色、哈敗。根據(jù)其產(chǎn)品特性做出的包裝應(yīng)該是不透明、不透氣材料制成的。