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巴氏殺菌是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種在廣東較少使用。采用這一，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。種將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

殺菌設備根據巴士殺菌原理制作而成，整機采用SUS304不銹鋼，防腐、防銹性強，干凈衛生，易清洗。殺菌以水為滅菌介質，分滅菌段、冷卻段兩部分，溫度可在98C°內自動調控；自動控溫采用自動裝置，。變頻電機，變頻調速。加熱方式有蒸汽、導熱油加熱和電加熱；蒸汽加熱的熱源是鍋爐蒸汽，角座閥控制，節省蒸汽，加熱速度快。有保溫層，熱水槽三側面保溫（兩邊和底部），升溫迅速，干凈衛生。同時配有循環水泵進行體外循環，池體設有清洗引孔，方便清洗死角，便于清污，排水，特別適合連續殺菌作業，是水果蔬菜食品深加工行業的殺菌理想設備。