一、蒸煮鍋工作原理:
1、傳動元件少,安裝拆卸簡捷,故障率低,維修保養方便。
2、傳動效率高,能達到85%以上。
3、能正、反、點動運轉,工作平穩,噪聲低。
4、附帶蝸輪 蝸桿制動,蒸鍋可以在任意位置停留。
5、空心軸端汽密封部件采用單向調節,雙向壓緊,多點支承的結構,使之具有:
6、減小了空心軸密封部件的同軸度誤差,增加了空心軸的密封壽命。
7、密封部件的調節僅在鍋外調節即可,實現雙向壓緊的目的,既改善了勞動條件,又避免了工人因怕麻煩,只調節鍋外壓緊件而引起密封壽命縮短、反轉漏汽等后果(尤其是采用抽真空工藝對熟料進行冷卻的,其使用效果更明顯)。
8、鍋內抽排汽管及進汽、水管部分,均采用優質不銹鋼制作。
9、進汽、排汽、水管等部分的改進,使其既能實現常規蒸煮工藝的蒸煮,又適合原料膨化蒸煮工藝的蒸煮。
二、粽子蒸煮鍋結構:
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,密封可靠,使用壽命長。
三、粽子蒸煮鍋特性:
有一定的壓力的蒸氣為熱源,具有受熱面積大,熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
四、粽子蒸煮鍋分類:
1 、 熱水循環式殺菌:殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻。
2、 蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水,而是直接進蒸汽升溫,由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點,所以這種方式熱分布不是均勻。
3、 淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,所以不但溫度均勻,而且升溫和冷卻速度迅速,能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌,特別適合軟包裝食品的殺菌。
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