血旺也叫血豆腐，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。
巴氏殺菌，是一種包裝和未包裝食品（例如牛奶和果汁）的加熱過程，通常用低于100°C（212°F）的溫和熱量進行處理，以消除病原體并延長保質期。
該過程的目的是摧毀或關閉的有機體和酶有助于變質或疾病的風險，包括營養細菌，而不是細菌孢子。由于巴氏滅菌法不是殺菌方法，也不會殺死孢子，因此第二次“雙重"巴氏滅菌法可以殺死已經發芽的孢子，從而提高品質。
在廣東，豬紅常見的吃法是煮成豬紅湯，材料很簡單，豬紅再配上香蔥、姜、香菜、白胡椒粉滾好，就是一碗辣的靚湯了。幾乎在每家賣牛雜的小攤檔，你都可以找到豬紅湯，在微涼或寒冷的季節喝上一碗，真是暖進心窩里。當然，如果是自己在家做豬紅湯，還可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什么的，口感更豐富了。除了廣東，豬血的美食也很多，制作也更為復雜，像川菜毛血旺、東北血腸、中國臺灣豬血糕等。
盒裝豬血旺加工設備，羊血豆腐生產線，全套血豆腐加工設備工藝流程：
血豆腐生產線主要設備：煮料罐、脫氣罐、配料罐、灌裝機、殺菌鍋、清洗風干機等。
一、采血、抗凝：由于新鮮鴨血含有，新鮮血液被采集后在3-5min內分層和自然凝結，不利于豬豆腐的加工和質量統一，因此，在生產中向新鮮血液中加入一定量的檸檬酸鈉溶液，制成抗凝血來避免這一問題。根據公司現有生產設備及屠宰工藝，按以下方法進行血液的采集和抗凝。
1、生產前事先配好檸檬酸鈉：水=1.5：100的檸檬酸鈉溶液備用。
2、用定量的接血盤接新鮮鴨血，倒入集血容器中，同時向容器中加入檸檬酸鈉溶液，并攪拌。（抗凝溶液與鴨血重量比為1：10，可用定量瓢量取）
二、攪拌升溫、脫氣。
1、在配料罐里先加水、加鹽，每桶血加1—1.3壺，鹽8兩，升溫至（36攝氏度—38攝氏度左右），將鹽溶化。
2、將血倒入攪拌，溫度36攝氏度—38攝氏度即可（抽入脫氣罐后，攪拌鍋立即涮洗）。
3、將血抽入脫氣罐內，打開排氣閥至0.06（低）
盒裝豬血旺加工設備，羊血豆腐生產線，全套血豆腐加工設備配料裝盒：
1、向脫氣后的血料加入活化劑，再加入水、鹽以及相關的添加劑，攪拌均勻并很快裝入盒內，使之在15分鐘內自然凝固。
2、一般要求入鍋前先加水、加鹽，每桶血加1～1.3份水，鹽8兩，升溫至36℃～38℃左右，通過攪拌，將鹽溶化。
三、煮制殺菌
灌裝后立即煮制，以防酸敗變質，一般采用巴氏殺菌和高溫殺菌兩種方式。殺菌先把水溫預熱到121℃，再把血豆腐連同木棒一起放入鍋內。每鍋的數量視鍋的大小而定。血豆腐入鍋后水溫保持在121℃為宜。由于各種血豆腐的粗細差別甚大，所以煮制時間各不相同。如果用中高溫殺菌，加熱豆腐衣的水溫一定要控制在121℃，達到商業無菌的標準。
四、冷卻
產品蒸煮工序完成后，應盡快冷卻至室溫，中心溫度降到20℃以下，控制未殺死的微生物快速繁殖，盡量延長產品貨架期。冷卻分為噴淋和冷空氣冷卻，主要目的是使豆腐體溫度迅速降低，防止微生物生長。
| 仟漁 |
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