巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法，得名于其發(fā)明人法國生物學家路易斯?巴斯德。1862年，巴斯德發(fā)明了一種能殺滅牛奶里的病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。

巴氏殺菌發(fā)展歷史：法國的啤酒業(yè)在歐洲是很有名的，但啤酒常常會變酸，整桶的芳香可口啤酒，變成了酸得讓人咧嘴的粘液，只得倒掉，這使酒商叫苦不迭，有的甚至因此而破產(chǎn)。1865年，里爾一家釀酒廠廠主請求巴斯德幫助治治啤酒的病，看看能否加進一種化學藥品來阻止啤酒變酸。

巴斯德答應研究這個問題，他在顯微鏡下觀察，發(fā)現(xiàn)未變質(zhì)的陳年葡萄酒和啤酒，其液體中有一種圓球狀的酵母細胞，當葡萄酒和啤酒變酸后，酒液里有一根根細棍似的乳酸桿菌，就是它們在營養(yǎng)豐富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病"。他把封閉的酒瓶放在鐵絲籃子里，泡在水里加熱到不同的溫度，試圖既殺死乳酸桿菌，而又不把啤酒煮壞，經(jīng)過反復多次的試驗，他終于找到了一個簡便有效的方法：只要把酒放在五六十攝氏度的環(huán)境里，保持半小時，就可殺死酒里的乳酸桿菌，這就是的“巴氏消毒法"，這個方法至今仍在使用，市場上出售的消毒牛奶就是用這種辦法消毒的。

當時，啤酒廠廠主不相信巴斯德的這種辦法，巴斯德不急不惱，他對一些樣品加熱，另一些不加熱，告訴廠主耐心地待上幾個月，結果經(jīng)過加熱的樣品打開后酒味純正，而沒有加熱的已經(jīng)酸了。

巴氏殺菌的主要原理：在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。

巴氏殺菌操作方法：目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：種是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康；第二種方法將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15s-16s，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。

巴氏殺菌主要應用：巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。巴氏殺菌不可能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數(shù)量降低到對消費者不會造成危害的水平。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用于發(fā)酵產(chǎn)品。

。

仟漁	上一篇： 豬血豆腐生產(chǎn)線 牛血旺殺菌鍋 血豆腐加 下一篇： 果蔬清洗流水線 高壓氣泡式番茄清洗機 我要評論 請輸入正確驗證碼 匿名 文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符) 表情 發(fā)表 所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。 *留言主題： 請輸入留言主題 郵箱： 請輸入郵箱 單位： 請輸入單位 省份： 請選擇省份 安徽 北京 福建 甘肅 廣東 廣西 貴州 海南 河北 河南 黑龍江 湖北 湖南 吉林 江蘇 江西 遼寧 內(nèi)蒙古 寧夏 青海 山東 山西 陜西 上海 四川 天津 新疆 西藏 云南 浙江 重慶 香港 澳門 中國臺灣 國外 *姓名： 地址： *電話： *驗證碼： = 請?zhí)顚戲炞C碼 留言內(nèi)容： 請輸入留言內(nèi)容 提交 重置 同類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品  聯(lián)系方式 諸城市諸佳智能裝備有限公司 聯(lián)系人孫經(jīng)理 讓賣家聯(lián)系我 咨詢類型： 詢價產(chǎn)品 售后服務 詳細描述 請簡單描述您的需求，限200字 上傳附件 最多上傳3個附件！ 單位 聯(lián)系人 電話 > 驗證碼 *是否接受其他廠商報價: 不接受 獲取其他優(yōu)質(zhì)廠商精準報價或服務 提交信息 提交后，默認您同意《服務條款》和《隱私協(xié)議》 您的留言已提交成功~ 采購或詢價產(chǎn)品，請直接撥打電話聯(lián)系 聯(lián)系人：孫經(jīng)理 聯(lián)系方式：18763603300 我知道了 在線詢價 X *產(chǎn)品名稱 補充說明 已經(jīng)是會員？點擊這里 [登錄] 直接獲取聯(lián)系方式 單位 *姓名 郵箱 *電話 *地址 省份 請選擇省份 安徽 北京 福建 甘肅 廣東 廣西 貴州 海南 河北 河南 黑龍江 湖北 湖南 吉林 江蘇 江西 遼寧 內(nèi)蒙古 寧夏 青海 山東 山西 陜西 上海 四川 天津 新疆 西藏 云南 浙江 重慶 香港 澳門 中國臺灣 國外 *驗證碼 = *是否接受其他廠商報價: 不接受 賬號 請輸入賬號 密碼 請輸入密碼 立即登錄 提交重填 會員登錄 X 賬號 請輸入賬號 密碼 請輸入密碼 驗證碼 = 請輸驗證碼 立即登錄找回密碼 收藏該商鋪 X 信息收藏成功！ 該信息已收藏！ 查看我的收藏夾設置標簽 標簽： 添加 保存成功 (空格分隔,最多3個,單個標簽最多10個字符) 常用： 提示 X 您的留言已提交成功！我們將在第一時間回復您~ 歐亞貿(mào)易網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究 .Copyright(C) http://www.bjyhs998.com,All rights reserved. 以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，歐亞貿(mào)易網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。 提示 × *您想獲取產(chǎn)品的資料： 價格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途、性能 生產(chǎn)日期、有效期限、檢驗合格證明 規(guī)格、等級、主要成份 使用方法說明書、售后服務 其他 以上可多選，勾選其他，可自行輸入要求 個人信息： *聯(lián)系人 公司名稱 *聯(lián)系電話 聯(lián)系郵箱 提交