血旺也叫血豆腐，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進(jìn)行二次烹飪。

巴氏殺菌，是一種包裝和未包裝食品（例如牛奶和果汁）的加熱過程，通常用低于100°C（212°F）的溫和熱量進(jìn)行處理，以消除病原體并延長保質(zhì)期。

該過程的目的是摧毀或關(guān)閉的有機(jī)體和酶有助于變質(zhì)或疾病的風(fēng)險，包括營養(yǎng)細(xì)菌，而不是細(xì)菌孢子。由于巴氏滅菌法不是殺菌方法，也不會殺死孢子，因此第二次“雙重"巴氏滅菌法可以殺死已經(jīng)發(fā)芽的孢子，從而提高品質(zhì)。

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