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血旺也叫血豆腐，為動(dòng)物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見(jiàn)的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來(lái)。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進(jìn)行二次烹飪。

巴氏殺菌，是一種包裝和未包裝食品（例如牛奶和果汁）的加熱過(guò)程，通常用低于100°C（212°F）的溫和熱量進(jìn)行處理，以消除病原體并延長(zhǎng)保質(zhì)期。

該過(guò)程的目的是摧毀或關(guān)閉的有機(jī)體和酶有助于變質(zhì)或疾病的風(fēng)險(xiǎn)，包括營(yíng)養(yǎng)細(xì)菌，而不是細(xì)菌孢子。由于巴氏滅菌法不是殺菌方法，也不會(huì)殺死孢子，因此第二次“雙重"巴氏滅菌法可以殺死已經(jīng)發(fā)芽的孢子，從而提高品質(zhì)。

在廣東，豬紅常見(jiàn)的吃法是煮成豬紅湯，材料很簡(jiǎn)單，豬紅再配上香蔥、姜、香菜、白胡椒粉滾好，就是一碗辣的靚湯了。幾乎在每家賣牛雜的小攤檔，你都可以找到豬紅湯，在微涼或寒冷的季節(jié)喝上一碗，真是暖進(jìn)心窩里。當(dāng)然，如果是自己在家做豬紅湯，還可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什么的，口感更豐富了。除了廣東，豬血的美食也很多，制作也更為復(fù)雜，像川菜毛血旺、東北血腸、中國(guó)臺(tái)灣豬血糕等。

盒裝豬血旺加工設(shè)備，羊血豆腐生產(chǎn)線，全套血豆腐加工設(shè)備工藝流程：

血豆腐生產(chǎn)線主要設(shè)備：煮料罐、脫氣罐、配料罐、灌裝機(jī)、殺菌鍋、清洗風(fēng)干機(jī)等。

一、采血、抗凝：由于新鮮鴨血含有，新鮮血液被采集后在3-5min內(nèi)分層和自然凝結(jié)，不利于豬豆腐的加工和質(zhì)量統(tǒng)一，因此，在生產(chǎn)中向新鮮血液中加入一定量的檸檬酸鈉溶液，制成抗凝血來(lái)避免這一問(wèn)題。根據(jù)公司現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備及屠宰工藝，按以下方法進(jìn)行血液的采集和抗凝。

1、生產(chǎn)前事先配好檸檬酸鈉：水=1.5：100的檸檬酸鈉溶液備用。

2、用定量的接血盤(pán)接新鮮鴨血，倒入集血容器中，同時(shí)向容器中加入檸檬酸鈉溶液，并攪拌。（抗凝溶液與鴨血重量比為1：10，可用定量瓢量取）

二、攪拌升溫、脫氣。

1、在配料罐里先加水、加鹽，每桶血加1—1.3壺，鹽8兩，升溫至（36攝氏度—38攝氏度左右），將鹽溶化。

2、將血倒入攪拌，溫度36攝氏度—38攝氏度即可（抽入脫氣罐后，攪拌鍋立即涮洗）。

3、將血抽入脫氣罐內(nèi)，打開(kāi)排氣閥至0.06（低）

盒裝豬血旺加工設(shè)備，羊血豆腐生產(chǎn)線，全套血豆腐加工設(shè)備配料裝盒：

1、向脫氣后的血料加入活化劑，再加入水、鹽以及相關(guān)的添加劑，攪拌均勻并很快裝入盒內(nèi)，使之在15分鐘內(nèi)自然凝固。

2、一般要求入鍋前先加水、加鹽，每桶血加1～1.3份水，鹽8兩，升溫至36℃～38℃左右，通過(guò)攪拌，將鹽溶化。

三、煮制殺菌

灌裝后立即煮制，以防酸敗變質(zhì)，一般采用巴氏殺菌和高溫殺菌兩種方式。殺菌先把水溫預(yù)熱到121℃，再把血豆腐連同木棒一起放入鍋內(nèi)。每鍋的數(shù)量視鍋的大小而定。血豆腐入鍋后水溫保持在121℃為宜。由于各種血豆腐的粗細(xì)差別甚大，所以煮制時(shí)間各不相同。如果用中高溫殺菌，加熱豆腐衣的水溫一定要控制在121℃，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的標(biāo)準(zhǔn)。

四、冷卻

產(chǎn)品蒸煮工序完成后，應(yīng)盡快冷卻至室溫，中心溫度降到20℃以下，控制未殺死的微生物快速繁殖，盡量延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。冷卻分為噴淋和冷空氣冷卻，主要目的是使豆腐體溫度迅速降低，防止微生物生長(zhǎng)。

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