銀魚速凍機主要是由制冷系統、推進系統、電氣控制系統及速凍室等所組成的;工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進移動，在移動的過程中，經過一個由風機及導流板的作用下形成一個穩定的垂直環狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現快速降溫凍結過程。
由于液氮速凍機凍結的時間比較短，生成的冰晶極為細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態。除此之外，液氮速凍機還有以下優勢。
1、速凍時間短，空箱狀態下，液氮速凍機5分鐘就可以達到-196度。
2、保鮮時間長，相較于常規冷凍方法，液氮速凍機速凍的食品保鮮時間更長。
3、食品質量好，通過液氮速凍機速凍的食品能在很大程度上保持食品原有的色、香、味。
4、在超低溫環境下，可以殺死細菌，抑制細菌再生，衛生又環保。
5、液氮速凍機在速凍過程中可以減少干耗，為客戶爭取更大的利潤空間。
6、占地面積小。
7、后期維護簡單方便。
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