桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等，桑葚成熟時呈紫黑色，個頭飽滿，肉厚汁多，具有補益肝腎，滋陰養(yǎng)血，烏發(fā)明目、延緩衰老、防三高、增強體質(zhì)有不錯的功效。鮮桑葚常溫下只能保存兩天，而把桑葚加工成桑葚汁、桑葚酒，或?qū)⑸］丶庸こ缮］馗桑纴砥鹄锩孢€是很油潤，質(zhì)感豐富，口感清甜，或用桑葚干泡酒、泡茶，滋養(yǎng)效果都非常不錯，在市場上越來越受歡迎。
1采摘：
4月到5月這段時間，是桑果的采摘期，特別是5月初旬左右是桑葚采摘的高峰期。采摘時選擇紫黑透亮、顆粒飽滿的桑葚，掐斷果柄，輕輕地放入塑料桶或果籃內(nèi)，采摘時要做到輕采輕放，收集桑葚的籃框不要堆積過厚過滿。另外，采摘前，在桑樹下平鋪一塊聚乙烯薄膜，可收集因采摘時碰撞而落下的成熟桑葚。
看下圖3，成熟的桑果采摘得多干凈，桑樹上剩下的都是紅紅的桑果，這個吃起來酸酸的，過幾天馬上又成熟至紫黑色，又可以開始下一茬的桑果了。
2.運輸：
桑葚屬于漿果，如擠壓容易破損而流出果汁，根據(jù)天氣情況，盡量做到快采摘，快運輸，快攤晾，防止因堆積時間過長而引起桑葚發(fā)酵，影響桑葚干的質(zhì)量。而且在運輸途中不得堆壓盛有桑葚的塑料框。
3.整理去雜:
將所采的桑葚薄攤在匾內(nèi)，剔除果穗中的枯葉干枝，除去霉爛或變色的不合格果粒。將成熟度相近的集中放在同一托盤內(nèi)。
4.曬干：
麻煩的方法是曬干，將挑選好的桑葚置于陽光下曝曬，一到兩天后酌情翻動桑葚，使粘連在匾上的桑葚能均勻干燥。為防止蒼蠅等昆蟲叮咬，保持干凈衛(wèi)生，好在上面覆蓋一層紗布。曬干的方法優(yōu)點是節(jié)省成本，缺點是曬干的時間長，受天氣影響大，制成的桑葚易粘染灰塵，大批量加工干燥桑葚使用空氣能新型桑葚烘干機效率高、環(huán)保、烘出的桑葚非常不錯哦！
5.桑葚烘干：
1）桑葚裝盤：使用桑葚烘干機干燥處理，時間要18個小時就可以干燥處理完了。一般每4公斤鮮桑葚可制成1公斤桑葚干。將經(jīng)整理去雜后的桑葚裝篩子，裝入物料車內(nèi)。每臺物料車不宜超過14個篩子，篩子層間距控制在10公分左右。以10P機為例，不要超過10臺物料車，以保證烘干房內(nèi)有合理間隙位，利于熱風通過。
2）設置烘干參數(shù)：
由于桑葚是高糖分、高水分含量的漿果，較長果形是由一個一個小果囊的形狀組成，水分難以出來，所以需要較長的時間。同時烘干溫度又不能太高，溫度太高，就容易影響花青素的有效含量。
階段：預熱階段，烘房模式設定為：烘干+不排濕，烘房溫度設定50℃，預熱時間為1小時；
第二階段：烘房模式設定為：烘干+排濕，濕度設定為60%，溫度定為55℃，烘焙時間8小時；
第三階段：烘房模式設定為：烘干+排濕，濕度設定為50%，溫度定在60℃，此后每四小時溫度上升5℃，目標濕度下調(diào)10%，此過程讓烘房不斷排濕，烘焙時間8小時。
第四階段：烘房模式設定為：烘干+排濕，濕度設定為15%，溫度定為65℃，烘焙時間2小時；此階段結(jié)束后，關(guān)閉設備利用余熱繼續(xù)烘1-2小時。
6.干果處理:
干燥后的桑葚干要進一步篩選，可用風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、選用食品袋、真空包裝袋包裝、貯藏、銷售，后到消費者手里就是好酒一壺，好茶一杯了。
注意事項
注意1：烘干每一批次的桑果干內(nèi)，不要有太多落地果，落地果極容易腐爛，進而污染正常果品。
注意2：烘干溫度盡量不要超過75度，以免影響桑葚干花青素含量。
注意3：桑葚為漿果，所以較容易形成粘盤，好使用不粘盤的特氟龍材料。
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