真空凍干機20世紀(jì)40年代應(yīng)用于食品工業(yè)，丹麥阿公司制造了代冷凍干燥設(shè)備。
60年代干式冷凝器取代了蒸汽噴射系統(tǒng)，隨后間歇式凍干設(shè)備不斷完善，連續(xù)式凍干機技術(shù)也廣泛應(yīng)用于食品加工。冷凍干燥機利用冰晶升華的原理，在高真空狀態(tài)下，將已經(jīng)凍結(jié)的物料的水分不經(jīng)過冰的融化直接從凍的狀態(tài)升華為蒸汽，從而使食品干燥的方法又稱為真空冷凍干燥或升華干燥
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