面條是我們的主食之一，有時候在超市或市場上購買的面條煮好久都不爛，特別筋道，有人認為里面添加了食用膠，吃多了對身體不好，真的是這樣的嗎？

其它面條是否耐煮是否筋道主要在于面筋，也就是面粉中的蛋白質，這也就是為什么會有普通面粉和高筋面粉的區別，如果面粉中蛋白質的含量過高，做出的面條就會非常耐煮，而且不容易煮透，會影響口感。而蛋白質含量過低，面條就會缺乏耐性和彈性，煮時容易混湯。

想要使面條耐煮，提高面條的筋度，可以在面粉中加些料，比如加些面筋粉、雞蛋 加高筋粉是的選擇，因為面條筋度行不行主要在于面筋，耐雞蛋的蛋白質在結構上和面粉的蛋白筋類似，同樣也可以提高面條的筋度。而做面條和面時添加可以影響面筋的空間構造，使面筋構成的網狀更嚴密，做出的面條在煮的時候就不容易被煮爛。

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使用掛面機將面粉加工成掛面，主要分為四步，分別為：拌面、壓面、切條和烘干，經過一系列的操作，掛面后被烘干成型，做成粗細一致的掛面條。下面我們分別來看看各步驟中的細節：

1、拌面：拌面是加工掛面的步工序，也是的一步，拌面時應掌握好拌面的水分，應根據使用的面粉筋度來決定添加水的含量，拌好的面應呈松散的顆粒狀，用手握可以成團，輕輕揉搓能松散復原即為合適。

2、壓面：壓面是通過掛面機的多個壓面輥壓制，對于壓面輥的調整方法，通常是初壓面片的厚度不低于4-5mm，復合前相加的厚度為8-10mm，后一道壓成的面片在1 mm以下，并將面片壓實壓光。壓面片的厚度可根據實際需求來調整，前面我們提到過關于面條機壓輥的調整方法說明，大家可以看關的調整說明。

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面條機工作原理

1、面條機通過電機和減速機的作用，帶動機器的各部件運轉，將拌好的面絮倒入料斗內，會由壓面輥壓成一定厚度的面片，

2、壓面的厚度可以通過壓輥兩端的手輪調節，但要注意壓輥的兩端間隙要相同，否則面皮會跑偏。

3、機頭處安裝有壓面刀，面片會在這里由成刀切成面條，可以根據需求設置自動斷條的長度。

4、面條的粗細和形狀由所使用的面刀規格決定，常用的面刀有1.5mm圓刀、2mm方刀、4mm方刀、8mm方刀。

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