很多工廠或的食堂，比如公司、賓館的餐廳等幾乎的一種面食就是包子，各種餡料包裹在面皮里，是很多人喜歡的美食之一。然而包子的制作卻不是那樣簡單，它既需要把面和得筋道有韌性，還要掌控好搭配閑聊的各種比例，使用人工更是存在極大的不穩(wěn)定因素。因此這些場所無一例外地選擇使用包子機。

包子機是使用機器代替人工包包子的設備，使用這種設備需要將面團和餡料放進機器不同的位置，然后在電力的驅動下，設備開始運作，能夠很好地完成搟皮兒、放置餡料和包裹成型的各個環(huán)節(jié)，可以說，只要你有和好的面團和餡料，就可以利用包子機進行包子的加工和制作了。更換不同的餡料，可能需要對設備進行簡單的清晰，非常便捷方便。

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二、

是將包子中所含的水分，全部轉變?yōu)楸倪^程。速凍包子技術指標的判斷可以有時間和距離兩種方法：

時間指標是：包子熱中心溫度從0℃降至-5℃，所用時間在30-60分鐘。

距離指標是：包子-5℃面的推進速度達到 5-20厘米/小時。(這個有點抽象了，我們會在以后的文章中詳細解釋)

包子在過程中將發(fā)生各種物理和化學變化，這些變化主要是由冰晶的生成引起的。冰晶的形成和生長會使包子體積膨脹，這是因為水生成冰后，體積增加約 9%的緣故，從而造成細胞或組織的機械損傷，嚴重時包子將出現(xiàn)裂痕，包子中大部分水分結冰后，剩余的部分濃度增大，操作不當有可能將引起蛋白質變性、褐變等化學變化。

如何使用包子機做好包子的工藝介紹：

1、蒸包、饅頭用粉應選筋度在23--27度之間的中低筋粉。

2、表面均為原材料充分且均勻，無摩擦，按次數(shù)不超過10次。

3、采用包子的造型，質量穩(wěn)定，速度快。

4、應根據(jù)所選擇的耐受性，低糖酵母，糖含量在8%以上，低糖含量低于6%的面粉。

5、糖含量不超過25%(烘烤比)，一般在沒有油的水，如果你要使用，要選沒有水白黃油，用不超過6%的面粉重量。

6、醒發(fā)的時間一般為45～60分鐘。