一，使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到膨大，松軟。使做出來的產品口感更好。
二，產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。
三，產品在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。
適用范圍：
適用于加工火腿、肉腸、牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉，腌漬液能夠被有效吸收，肉質結合力強，截面承受力強，保水性好，口感更鮮嫩、色澤自然美觀，可大大提高出品率，增強肉制品的高品位。滾揉腌制機設備,滾揉腌制機設備
使用真空滾揉機的技巧
1、滾揉的轉速:滾揉機是不停的在轉動，翻動桶內的肉食，適合速度可以保證滾揉產品的更好效率，通常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間，但是，根據不同的產品的需要調動。
2.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果同內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻等，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。滾揉腌制機設備
整雞整鴨v型齒真空滾揉機腌制的產品均勻無損
滾揉腌制機設備根據產品工藝，在人機界面上設置工藝參數，每個產品的工藝參數包括有總滾揉時間、正轉時間、反轉時間、暫停時間、滾揉方式、滾揉速度、輔料時間 滾揉結束靜置時間共九種。有的(0~29) 共30種程序（即30種產品的工藝參數）可以記憶。此外，本機的驅動裝置選用了變頻調速，用戶可根據需要隨時在快速。
滾揉總時間到后,滾筒將會自動停止,提示操作人員可以開蓋取出桶內的物料。此時按下消真空按鈕就可消除真空，這時可卸掉筒蓋,接著按下卸料按鈕,滾筒即按出料運轉方向從而將肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉車等容器內,完成了整個工藝流程。滾揉腌制機設備
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