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果蔬脆是由新鮮蔬菜，水果真空狀態下脫水加工而成的零食。

果蔬脆嚴格區別于薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。

特點:高營養，低脂肪。

發展方向:由溫飽型向營養，天然，保健發展。

果蔬脆片具有三不變:產品顏色，營養，形狀不變

兩變:產品口感，水分改變。
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油炸機安全規范

1 ．升起油炸機時，要隨時插好保險杠，以防機蓋掉下傷人 2 ．不要用手直接觸摸高溫部件。 3 ．油多地滑，防止滑倒摔傷。 4 ．電控柜，電機，操作按鈕要注意防止進水。5 ．升油炸機時必須確保油炸機機蓋上無其他工器具及雜物。 6 ．所有快接扣，密封墊必須扣在管路上，以防丟失。 7 ．清洗前閥門及電源開關必須確保關閉，將電源開關控制柜用塑料套住，防止進水電特短路燒毀。 8 ．注意高溫設備防止燙到。油炸時間現場操作者不能串崗脫崗。 9 ．每周清洗排煙筒一次防止煙筒的油漬高溫導致油渣自燃引起火災 10 ．如火堿不慎沾到皮膚，立即用流水沖洗 15 分鐘．
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真空油炸的概述：

營養、方便、安全、綠色是當前食品生產發展的趨勢。風味的果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、日本、港臺等發達國家和地區人們的歡迎。國內隨著人民生活水平的不斷提高， 人們日益追求天然風味食品，在北京、上海、云南、陜西、內蒙古、西藏、天津等發達城市已經受到消費者的熱烈追求。市場需求量急增，產品供不應求。
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