果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質,采用低溫真空油炸(VF)等*技術,能在極短時間內迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
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真空油炸機的保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油內的氧氣濃度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
真空油炸機
油炸機清洗規程清洗步驟
1 .關閉加熱系統,補油系統。 2 .降溫,回收油準備好火堿。 3 .將大塊污垢及油渣集中收集垃圾桶中。 4 .升起油炸機,插好保險杠。 5 .開啟 A , B 網帶用高壓水槍打洗整個油鍋,網帶,刮渣條,齒輪支架,排煙筒,機罩,過濾器等有污垢的地方,然后仔細檢查以上地方確保清洗千凈。 6 .將油炸機內加滿清水,加入火堿加熱至 95 ℃ 蒸煮 45 分鐘蒸煮結束后,放掉污水。 7 .用高壓機槍打洗油炸機里的污垢及火堿,仔細打洗油鍋,過濾器,沖洗內外罩,直至千凈。 8 .配制濃度 2 一 5 %的脫普,提升油炸機,用泡沫機向油炸機里外罩及其他零件從上到下打掃泡沫,覆蓋設備內外表面,泡沫停留時間為 10 一 15 分鐘。 9 .用高壓機槍打掃干凈。目視檢查所有區域檢查各部位是否干凈,如不千凈重新清洗。 10 .清洗完畢,關閉排污閥,停止網帶運轉,關閉總電源。
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