在殺菌時(shí),由于加熱使罐頭溫度升高,罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此,為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋,對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出,施加反壓力,特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
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鍋是一只密閉的、加壓的加熱器,用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌的食品,可以使用多種不同的鍋系統(tǒng)。鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:
















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