在殺菌過程中，應注意排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體為了實現節水和節能，我們將殺菌鍋水箱分成兩部分，前面是小容量溫區水槽，溫區水槽做得盡可能小，這樣升溫和降溫迅速，節水節能，后面是大容量的緩沖槽，按運行曲線及溫度不同劃分成若干個緩沖區。當溫區水槽的水滿后自動溢流到緩沖槽內貯存，緩沖水槽中熱的水經過加熱后輸送到噴淋管作升溫之用，冷的水直接輸送到噴淋管作降溫之用，當冷、熱水加到噴淋管后會造成該溫區水槽多余的水往緩沖槽溢流，而且是自動流向溫度相似的緩沖槽內，即熱水自動流回熱水槽里，冷水自動流回冷水槽及預緩沖槽里。