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　　1、 熱水循環(huán)式：時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻

　　2、蒸汽式：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在

　　過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。

　　3、淋水式：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，過程是通

　　過裝設在鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面

　　，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能、快速、穩(wěn)定

　　的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行，特別適合軟包裝食品的。