由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具
有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達
到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8
個大氣壓。特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴
水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓
力來補償。
在殺菌過程中，應注意排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分
鐘放氣一次，促進熱交換。總之滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，
殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐
頭產品殺菌工藝作出具體
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