發現歷史法國的啤酒業在歐洲是很有名的，但啤酒常常會變酸，整桶的芳香可口啤酒，變成了酸得讓人咧嘴的粘液，只得倒掉，這使酒商叫苦不迭，有的甚至因此而破產。1865年，里爾一家釀酒廠廠主請求巴斯德幫助治治啤酒的病，看看能否加進一種化學藥品來阻止啤酒變酸 [3] 。巴斯德答應研究這個問題，他在顯微鏡下觀察，發現未變質的陳年葡萄酒和啤酒，其液體中有一種圓球狀的酵母細胞，當葡萄酒和啤酒變酸后，酒液里有一根根細棍似的乳酸，就是它們在營養豐富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病"。他把封閉的酒瓶放在鐵絲籃子里，泡在水里加熱到不同的溫度，試圖既乳酸，而又不把啤酒煮壞，經過反復多次的試驗，他終于找到了一個簡便有效的方法：只要把酒放在五六十攝氏度的環境里，保持半小時，就可酒里的乳酸，這就是的“巴氏消毒法"，這個方法至今仍在使用，市場上出售的消毒牛奶就是用這種辦法消毒的 [3] 。
主要原理 在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，16天
經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
小型酸奶生產線 酸奶全套生產線巴氏殺菌機殺菌過程大約一個小時，水加熱到95℃，給奶加溫，耐溫升高到85℃再停留30分鐘，再經過水制冷或是冰塊制冷或是壓縮機制冷將奶冷卻到40℃左右，整個過程大約需要2個小時左右。
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