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發酵1854年9月，法國委任巴斯德為里爾工學院院長兼化學系主任，這時的他對酒精工業發生了興趣，而制作酒精的一道重要工序就是發酵。當時里爾一家酒精制造工廠遇到技術問題，請求巴斯德幫助研究發酵過程，巴斯德深入工廠考察，把各種甜菜根汁和發酵中的液體帶回實驗室觀察。經過多次實驗，他發現，發酵液里有一種比酵母菌小得多的球狀小體，它長大后就是酵母菌

如何使用巴氏殺菌機：

　2、開啟巴士滅菌設備的電加熱，開啟制冷壓縮機，熱水出和熱水回閥門。奶吧巴氏殺菌機冷水出、冷水回閥門暫時關閉。

　　3、巴士滅菌設備水溫升至95℃，關閉電加熱，熱水出閥門和熱水回閥門保持開啟，巴氏牛奶殺菌機開啟循環水泵，倒入牛奶。熱水罐中水位不得低于液位計水位，若低于水位進行補水至液位計。

【雙罐操作規程 】：

1、巴氏殺菌機分冷卻罐（左）和殺菌罐（右）；

2、殺菌時，打開計時器和加熱按鈕，并設定好溫度，時間到會停止加熱或報警；

3、冷卻時，外通冷卻水，自下而上循環；也可夾套加水通過制冷機冷卻 ，制冷機冷卻保持出水口開啟，防止水溫度降低形成夾套真空，制冷設備用戶另配；

4、殺菌操作，靠近殺菌罐分上（循環）、下（出料）和放料三個閥門，殺菌時，開啟上、下閥門，間斷性開啟離心泵對牛奶進行循環加熱，經過泵循環可使鮮奶口感更佳，并起均勻物料溫度的作用，每次 循環5分鐘左右，次數根據工藝需要定；

5、冷卻操作，靠近冷卻罐分上、下和物料三個閥門，其操作類似殺菌操作，冷卻 通過下進水，上出水方式，進水速度通過球閥控制，外可以配合冷卻桶使用，可以循環用水；

6、鮮奶進料可以選擇進料桶結合離心泵進料，或通過外邊運輸奶桶無菌對接進料;

7、巴氏殺菌機具體不清楚地方可以和廠家直接聯系，功能產品結構可以根據要求定制或升級。