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所有酸奶不可以加入果料的，更不可用果味酸奶。

牛奶加熱的溫度如過高，會酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。

不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

酸奶吧設備現釀酸奶拒絕一切食品添加劑，用鮮牛奶在店內加工，產品不出店面，直接店內冷藏12-48小時提供給顧客食用，沒有任何運輸等中間環節，做到現做現賣，這樣就能做到用當天鮮的牛奶釀制鮮的酸奶賣給顧客，這樣就保證了每位顧客品嘗的酸奶都在鮮的時間飲用。酸奶的飲用期應在發酵后冷藏24小時左右，也被稱做“鮮的酸奶"，此間酸奶中活菌含量，口感風味，對人體有益。

歷史沿革

歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，早期的酸奶酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為奶酪。公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技術。他們使用的也是羊奶。后來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。