丙三醇， 標準稱為甘油，無色、無臭、味甜，外觀呈澄明黏稠液態，是一種有機物。俗稱甘油。

丙三醇，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、 和二氧化硫。難溶于苯、 、二硫化碳、石油醚和油類。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。相對密度1.26362。熔點17.8℃。沸點290.0℃（分解）。折光率1.4746。閃點（開杯）176℃,
1. 性狀：無色無臭的黏稠狀液體，有甜味。

2. 沸點（oC,101.3kPa）：290，182（2666pa）

3. 熔點（oC,流動點）：20

4. 相對密度（g/mL,15/15oC）：1.26526

5. 相對密度（g/mL,20/20oC）：1.2613

6. 相對密度（g/mL,25/25oC）：1.26170

7. 相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：3.1

8. 折射率（15oC）：1.47547

9. 折射率（n20oC）：1.4746

10. 折射率（n25oC）：1.4730

11. 黏度（mPa·s,20oC）：1500

12. 黏度（mPa·s,25oC）：800

13. 黏度（mPa·s,30oC）：600

14. 黏度（mPa·s,50oC）：150

15. 閃點（oC,閉口）：177

16. 燃點（oC）：523(Pt上)；429(玻璃上)

17. 蒸發熱（KJ/mol,55oC）：88.17

18. 蒸發熱（KJ/mol,b.p.）：61.09

19. 生成熱（KJ/mol,15oC,液體）：669.05

20. 燃燒熱（KJ/mol,25oC,液體）：1656.42

21. 比熱容（KJ/(kg·K),15oC）：2.46

22. 電導率（S/m,20oC）：1.0×10-8

23. 熱導率（W/(m·K)）：0.29

24. 蒸氣壓（kPa,125.5oC）：0.13

25. 體膨脹系數（K-1）：0.000615

26. 溶解性：能吸收硫化氫、 二氧化硫。能與水、乙醇相混溶，1份該品能溶于11份乙酸乙酯、約500份 ，不溶于苯、二硫化碳、三 、、石油醚、 油類。易被脫水，失水生成雙甘油和聚甘油等。氧化生成甘油醛和甘油酸等。在0℃下凝固，形成有閃光的斜方結晶。在溫度150℃左右時，會發生聚合。與無水 、 強酸、腐蝕劑、脂肪胺、異氰酸酯類、氧化劑不能配伍。

27. 相對密度（20℃，4℃）：1.2613

28. 相對密度（25℃，4℃）：1.255130

29. 臨界溫度（oC）：576.85

30. 臨界壓力（MPa）：7.5

31. 偏心因子：1.320

32. 溶度參數(J·cm-3)0.5：34.315

33. van der Waals面積（cm2·mol-1）：7.650×1010

34. van der Waals體積（cm3·mol-1）：51.360

工業用途

1、用作制造 、醇酸樹脂和環氧樹脂。

2、在醫學方面，用以制取各種制劑、溶劑、吸濕劑、防凍劑和甜味劑，配劑外用軟膏或栓劑等。

3、在涂料工業中用以制取各種醇酸樹脂、聚酯樹脂、縮水甘油醚和環氧樹脂等。

4、紡織和印染工業中用以制取潤滑劑、吸濕劑、織物防皺縮處理劑、擴散劑和滲透劑。

5、在食品工業中用作甜味劑、煙草劑的吸濕劑和溶劑。

6、在造紙、化妝品、制革、照相、印刷、金屬加工、電工材料和橡膠等工業中都有著廣泛的用途。

7、并用作汽車和飛機燃料以及油田的防凍劑。

8、甘油可以作為塑化劑用于新型陶瓷工業。




日用

食用級甘油其中一種-生物精化甘油，除含有丙三醇，還有酯類、葡萄糖等還原糖，屬于多元醇類甘油；除具有保濕、保潤功能外，還具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效 。

每克甘油氧化可產生4千卡熱量，經人體吸收后不會改變血糖和 素水平。甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現在運動食品和代乳品中。
在果汁、果醋等飲料中的應用

不同品質的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。

作用：迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。

添加量：0.8%~1%

果酒行業的應用

用水果或其它干鮮果品釀制或泡制的酒，只是制作方法不同，都稱為果酒（干紅、干白），果酒都存在單寧，單寧就是苦、澀味的來源。

作用：分解果酒中的單寧，提升酒品的品質、口感，去除苦、澀味。

添加量：1%

肉干、香腸、臘肉行業的運用

腌臘制品、肉干、香腸的用法：

在加工制作時，將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。

作用：鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質期。

添加量：1.2%~1.5%

果脯行業的運用

果脯在加工制作時，因存放問題使產品容易失水，干硬，水果中同樣也含有單寧。

作用：鎖水、保濕，抑制單寧異性增生，達到護色、保鮮、增重效果，延長保質期。

添加量：0.8%~1%