人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價(jià)格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。植物油中亦可摻入少量動(dòng)物脂肪。油脂的選用和摻和以市場供應(yīng)情況和價(jià)格而定。

同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是，所以要加入水（通常采用牛奶或鮮奶油），形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度，所以廣泛用來生產(chǎn)人造黃油。

人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調(diào)味料、色素、化學(xué)防腐劑等。也可加入和。按美國食品與藥物管理局頒布的標(biāo)準(zhǔn)，的用量為每公斤33000單位；的用量為每公斤4400單位；作為乳化劑的、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超過總重量的0.5%；作為防腐劑的、苯甲酸或山梨酸鉀的用量為總重量的0.1%；色素宜采用胡蘿卜素或其它美國批準(zhǔn)的植物色素；增味劑可采用雙乙酰；亦可加入檸檬酸或檸檬鹽酸；水分含量為16%。