在高溫高壓條件下，玉米粒所含水分不斷吸收能量而汽化，并向玉米分子內(nèi)部強行滲透、切割，在達到均化段之前，玉米粉從固態(tài)逐漸變成粘流態(tài)。粘流態(tài)的玉米蛋白分子在均化段中繼續(xù)其蛋白質(zhì)變性過程，并不斷被連續(xù)擠出，當遇到驟然降溫時，擠入蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的水分子急速膨脹、汽化，并“炸"開包圍它的物質(zhì)，完成最后變性過程，同時使產(chǎn)品形成具有無數(shù)微孔的疏松物質(zhì)—膨化玉米條，膨化玉米條再經(jīng)自然冷卻和粉碎后即成為膨化玉米粉。膨化玉米粉為淡黃色、帶晶狀閃光的多微孔粉末，具有烤香味。

飼料加工中膨化玉米粉所起到的效果是粘合。例如魚飼料或其他水產(chǎn)養(yǎng)殖所用的飼料中通常都加有膨化玉米粉，因膨化玉米粉有較好的粘合力度和在水中較耐泡的特性，質(zhì)量好的膨化玉米粉在水產(chǎn)養(yǎng)殖中價格較高。

根據(jù)終產(chǎn)品的水份、容重、淀粉糊化度的差別可分為三種不同的產(chǎn)品：

1 低膨化度產(chǎn)品

容重>0.5kg/L,一般采用低溫膨化，80～120oC左右，成品水分較高，糊化度能做到60～80%，離乳后期仔豬可用，也可用于多維和酶制劑包被工藝。

2 中等膨化度產(chǎn)品

容重0.3～0.5kg/L，溫度100～150oC左右，成品水分8～10%，糊化度能做到90%以上，用于乳豬料，貉、狐及水貂等特種動物飼料，及水產(chǎn)飼料。

3 高膨化度產(chǎn)品

容重0.1～0.3kg/L,溫度在140～170oC或更高，成品水分4～8%，可糊化，一般采用干法膨化，用于復合磷脂粉中載體，及鑄造工業(yè)、涂料工業(yè)。