真空滾揉機是在真空狀態下，讓肉塊或肉料在滾筒內上下翻動，相互碰撞、摔打，從而達到腌制作用，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。整機采用不銹鋼制造，滾筒兩端均采用封帽結構，很大限度的增加了滾筒內的容積，使肉制品有更大的摔打空間，從而滾揉產品效果更佳均勻。真空滾揉機具有以下特點：1．可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。

液壓滾揉機工作原理：液壓滾揉機采用變頻無級調速，速度范圍3-12 rpm（可以選擇1-4 rpm低速功能）。啟動平穩，降低機器啟動時的沖擊，延長設備使用壽命。專門配置輔料真空吸管。采用（選配）PLC和觸摸屏控制可以將總工作時間可分成六個工藝循環，每個工藝循環分成兩步，每一步單獨設定時間、轉速、真空狀態、轉向。滿足多樣性產品的加工要求。高標準的衛生設計。整機采用SUS304優質不銹鋼材料；滾揉桶內部精細拋光，無衛生死角，卸料位置能排水。可選的“V型"和“單片型"槳葉，不同的滾揉力度，適應不同的產品。

真空滾揉機具有以下特點：
1． 可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。
2． 控制面板均采用防水觸摸屏控制。
3． 滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更大更合理。
4． 槳葉采用圓弧形設計，使腌料分布更均勻，對產品表層不造成傷害

整機采用SUS304不銹鋼板制作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的是避免了生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。

滾揉機在食品加工中發揮著重要的作用.滾揉機的應用在食品加工制造行業有突出的效果,能夠很大限度的提高的生產效率.選購合適的滾揉機是食品加工企業的基礎,滾揉機由多部分組成,好的滾揉機全部采用優質的不銹鋼制作而成,生產過程不會產生金屬秀污染,而且耐腐蝕.滾揉機有比較好的操作系統,內料在滾筒內翻動的時候,滾筒中的肉均勻的吸收腌漬,提高了肉的連接力和肉質的彈性.我廠生產的滾揉機具有肺呼吸功能.采用了比較*的制造技術和材料.具有變頻、自動化、轉速可調的有點。桶內采用真空設置，肉料在真空設備中反轉按摩。漿葉為V型結構。在肉的攪拌處理過程中，能有效的縮短滾滾揉時間，提高了效率。

滾揉機的清洗與保養：

1、真空接頭過濾網每工作一次應清洗。

2、真空管路的氣體過濾每月清洗一次。過濾器內的積水應及時放掉。

3、電氣設備運轉半年檢修一次。

4、減速機每半年更換一次機油。

5、主軸托輪架軸承每半年更換一次潤滑油。

6、密封圈老化后應更換。

7、需更換托輪軸承時，應在機架前端橫梁上用墊板將罐體輕微抬起(不大于10mm)，使罐體支撐環脫離托輪后進行。