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1、恒溫 -- 一般葡萄酒之理想儲存的溫度約為10°C ~12°C，溫度過低使酒之成長緩慢，不夠香醇，溫度過高則使酒之熟成過速，會破壞其原有之甜美風味，一般可在單一酒柜內提供不同之儲藏溫度，(有單層、三層、多層溫度控制型機種可供選擇)，讓酒得到保護。

2、保持適當溫度 -- 濕度對於儲酒之品質影響極大，濕度太低會使軟木塞乾燥，導致酒的蒸發，濕度太高則因潮濕而易滋生蕈菌，理想的濕度應保持在 65~75%。

3、消除異味 -- 良好的空氣循環為葡萄酒熟成過程所的條件之一，某些機器會有特殊的循環裝置，讓酒柜有了通風環境。另外由於酒會透過軟木塞呼吸，因此要防止 儲存環境有油漆、食物、油煙等氣味進入，一般機器都會有活性碳濾清器的裝置，可過濾任何異味，防止酒的品質被破壞。

4、防震 -- 酒若經震動，則其沉淀物會溶解消失，影響酒的品質，為防止震動，一般除在壓縮機上另裝防震板外，有的機器還會在置酒的木層上鑲嵌防震板，使酒所受傷害最小。

5、遮蔽光線 -- 陳酒過程，必需避免光線及曝曬，以深色玻璃多層隔絕或胡桃木橡木外殼，防止光線的進入。