可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、果凍、水果罐頭、腌菜、硬糖、冰淇淋，用作固體飲料產氣劑的酸性物質，氣泡持久性好，產品組織細膩。用途：酸化劑、增香劑、抗氧化助劑 分子式:C4H4O4。分子量:116.07。英文名：fumaric acid，trans-Butene dioic acid CAS：110-17-8。
性狀:白色無臭顆粒或結晶性粉末.有特殊酸味,酸味強,約為檸檬酸的1.5倍.加熱至230℃以上成馬來酸酐,與水共煮生成DL-蘋果酸.相對密度1.635.溶點287--302℃.沸點290℃(分解).200℃以上升華.無吸濕性.溶于乙醇,微溶于水和.極難溶于氯仿和油類.
有很強的緩沖性能,以保持水溶液的PH值維持在3.0左右(水溶液的PH值為2.25--2.7).這對適宜于在PH值為3.0左右發揮的防腐劑等具有特別重要意義,幫常作為復配型防腐劑等的主要成分之一.另有較弱的抗氧化能力.
用途：
反丁烯二酸用于生產不飽和聚酯樹脂，這類樹脂的特點是耐化學腐蝕性能好，耐熱性也好；反丁烯二酸與乙酸乙烯的共聚物是良好的粘合劑，與苯乙烯的共聚物是制造玻璃鋼的原料，反丁烯二酸所制得的增塑劑無毒，可用于與食品接觸的乙酸乙烯乳膠。該品是醫藥和光學漂白劑等精細化學品中間體，在醫藥工業中用于解二巰基丁二酸的生產，將反丁烯二酸用*中和，即得到反丁烯鈉（[17013-01-3]），進而用置換得到反丁烯二酸鐵，是用于治療小紅血球型貧血的藥物富血鐵。該品作為一種食品添加劑——酸味劑，用于清涼飲料、水果糖、果凍、冰淇淋等，大多與酸味劑檸檬酸并用，反丁烯二酸與*反應制成的單鈉鹽，也用作酸味調味品，還用作合成樹脂、媒染劑的中間體。