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實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度大于等于之一時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度小于等于之零點五時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）

一、操作步驟：

A:接通電源。

B:打開電源開關，根據真空包裝的要求設定真空時間。

C:根據真空袋的材質來設定封口溫度和封口時間。

D:放置產品到封口條上。

E:壓下真空蓋開始抽真空。

F:當達到一定真空度后,進入封口程序。

G:鹽焗鴨真空包裝機封口結束后進入冷卻狀態，然后放氣，包裝完成。

二、產品說明：

1、整機采用食品級304不銹鋼板制作，臺板及工作室全部采用食品級3毫米厚不銹鋼板，架體采用3毫米厚不銹鋼板不易變形。

2、配RV020型真空泵，能確保包裝機在高真空度下小批量試驗及大批量生產相互兼顧。

3、采用大功率真空電磁閥，確保真空電磁閥在高頻率的使用過程中穩定運行。

4、加熱條采用直聯式M型加熱條，減少由于袋口漏氣的概率，封口更美觀，排除工作時打火現象，延長加熱條使用壽命。

5、采用時間繼電器控制方式，電器更簡單，故障率更低。

三、設備特點：

鹽焗鴨真空包裝機具有真空抽氣、封口一次完成功能，真空度由時間電位器設定開關調節，封口溫度分五檔調節，以變壓器加熱電壓的高低來達到不同的封口溫度，熱封時間采用數字顯示時間繼電器來控制，本機輕巧方便。小型真空包裝機還具有整機304全不銹鋼、計算機板控制、加厚真空室鋼板、真空泵四大優點。