一、主要原輔材料：

1、原料 要求竹筍組織柔嫩,無苦味和其它異味。如毛竹、早竹、哺雞竹等。 輔料 食鹽、白酒、白砂糖、香辛料 、

2、工藝流程 原料→切頭剝殼→洗滌→預腌→入壇泡制→整理→裝袋→抽空密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→包裝成件→入庫→成品。

3、操作要求

1、切頭剝殼 切去筍根基部粗老部分,再用刀縱向劃破筍殼,剝殼,去凈筍衣。

2、洗滌 用清水洗滌竹筍,撈出,瀝干明水。

3、預腌 按原料重加入6%—8%的食鹽,拌勻,壓緊,預腌24—48小時。預腌時竹筍中的苦味物質隨鹵水一起流出,可減輕苦味。

4、入壇泡制。容器選擇 選擇四川傳統泡菜壇作為發酵容器。泡菜壇以無裂紋,無砂眼,火候老,釉子好,形態美觀為適宜。配制泡菜水 需配制的泡菜水與原料比為1:1。選用水質硬度在6毫克當量/升以上深井水、泉水

二、設備簡介：

竹筍加工設備竹筍蒸煮機生產線全部采用SUS304不銹鋼和食品級UPE材料制作，符合食品加工標準，干凈衛生；輸送采用沖孔板式不銹鋼輸送帶，回帶采用外古結構，衛生易于清潔；本機設計了壓料輪，壓料輪能將忌浮物料壓入熱水中確保物料充分加熱，尤其適用葉類、絲類、丁類等物料；主機輸送板帶配有變頻器，物料漂燙時間可調整到佳狀態，適用各種果蔬。

三、適用范圍：

蔬菜殺青漂燙蒸煮作業：豆角、毛豆、秋葵、菠菜、油菜、白菜、芹菜、蓮藕等

山野菜殺青漂燙蒸煮作業：刺嫩芽、柳蒿芽、薺薺菜、婆婆丁、刺五加、蕨菜、莧菜、香椿芽、竹筍、蘆筍等

食用菌蒸煮作業：香菇、草菇、平菇、滑子菇、大菌蓋菇、雞樅菌、猴頭菇、紅菇、木耳、銀耳、竹蓀、靈芝、蟲草等

海產品蒸煮作業：海參、魚類、海帶、小龍蝦、對蝦、海藻、魷魚、扇貝、生蠔、蛤蜊等

農產品蒸煮作業：玉米、花生、板栗、大豆、豌豆、青刀豆、榛子等

中藥材蒸煮作業：天麻、地黃、沙參、太子參、黃芩、人參等

山東荷霖食品機械有限公司坐落于中國的恐龍之鄉——山東諸城，是一家專業從事蔬菜，海產品，肉類，中藥材加工機械開發，設計、制造及銷售的現代化企業。主導產品有氣泡清洗.機，篩板清洗機，巴氏殺菌機，脫鹽機，連續式漂燙機，蒸煮冷卻機，毛刷清洗機，噴淋式清洗機，渦流清洗機，振動篩，風干瀝水機，翻轉式吹干機，隧道式烘干機，凈菜加工設備，夾層鍋，行星攪拌炒鍋等。

專業承接大型蔬菜，海產品，中藥材初加工、深加工項目。

蔬菜清洗設備（菠菜，油菜，土豆，胡蘿卜等蔬菜）

速凍，保鮮蔬菜深加工成套設備（蓮藕，西蘭花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

凈菜加工成套設備（葉類，根莖類清洗去皮切割挑選包裝等）

低溫巴氏殺菌設備（酵素，醬腌菜，果汁，果凍等）

即食菌類（金針菇，杏鮑菇）加工成套設備，

醬腌菜（蘿卜條，黃瓜，大蒜頭，榨菜）加工成套設備，

土豆條/土豆片/土豆泥加工成套設備，

海產品（蛤蜊，海虹，帝王蟹，龍蝦，魚類）加工成套設備，

速凍食品（小龍蝦，）生產線，

中藥材（黨參，當歸，三七，天麻，丹參，蒲公英，桑葉）加工成套設備

火鍋底料炒鍋，低溫巴氏殺菌瀝水風干成套設備

袋裝休閑（鄉巴佬，小魚仔，）食品加工成套除油洗袋風干瀝水設備

公司自成立以來，經過不懈的努力，已成為蔬菜，海產品，加工機械行業，具有競爭能力的制造廠家之一。我們將一如既往地奉行“恪守承諾，誠信以待"的經營宗旨，以高質量、高品質的產品，全心全意的服務于廣大新老客戶。不斷創新，立足國內市場，積極開拓國外市場，任重而道遠，我們將以堅定的信念去迎接新的挑戰，開創新的輝煌。