一、腌酸筍加工操作規程：

1、為保證產品質量，控制和規范生產過程，依據以下標準，結合公司生產實

際，制定本操作規程，適用于云南新平何禮醬菜廠綠色食品腌酸筍的生產。

2原料及質量要求

原料為新鮮上乘經去殼、蒸煮、漂洗的竹筍。色澤鮮嫩，無蟲眼，無霉變、

無污垢，無腐爛。

3生產工藝

經清洗、發酵、整理、調味、包裝加工而成、工藝流程為：原料處理（清洗）→發酵→整理（切片、絲）→包裝→調味→巴氏殺菌

4、主要生產設備

原料清洗池、腌制池、分選臺、真空包裝機、度盤秤、打碼機、打包機、消

毒池、更衣室、腳踏控制洗手器、紫外殺菌燈、空氣凈化器。

二、工作原理：

采用優質不銹鋼制作；溫度、速度可根據工藝要求設定；該機運行平穩，不銹鋼網帶強度高，伸縮性小，不易 變形，易保養，減少了勞動力。適用于圓蔥、辣椒、豆芽、金針菇、韭菜、白菜等蔬菜的蒸煮，殺青。流水線中的設備采用優質國標304不銹鋼制作蒸汽、電、燃氣可加熱方式：溫度、速度可根據工藝要求設定：該機運行平穩，不銹鋼網帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養，減少了勞動力。整機含有自動控溫裝置、自動進出料，加熱裝置、熱水儲存裝置等：該設備采用變頻傳動，輸送速度穩定，實現了自動連續生產的目的。

三、設備優點：

1）整機采用不銹鋼制造（電器元件除外），清洗方便，滿足國家對食品衛生的相關規定；

2）為保證溫度誤差小，采用德國久茂溫度傳感器，并在進口和出口各安裝一只；

3）采用變頻器，調節傳送帶步進速度,精確度高；

4）槽體采用2mm不銹鋼制作；受力處采用4mm不銹鋼制作；架體采用50×50×3不銹鋼方管制作；保溫外包采用1mm不銹鋼；上蓋采用不銹鋼；整機軸承和軸承座全部采用不銹鋼制作；

5)循環水泵前邊加有過濾系統（采用三角網孔過濾），以防止槽內雜質抽到泵中和長時間在殺菌（冷卻）槽內循環；過濾器清理口采用無工具拆裝，讓清理雜質簡單方便。在過濾器前邊和循環泵的后邊分別裝有閥門，以方便在過濾器清洗和循環泵的檢修過程中不至于把整槽水放掉以減少對資源的浪費。

6）輸送網帶全部采用國標SUS304不銹鋼制作

7）為保證及時供給蒸汽和節約多余蒸汽，本機采用蒸汽自動調節閥和手動控制閥微調控制。

8）為保證蒸汽的供氣均與，采用蒸汽調節閥；并還配有手動閥，可達到自動手動雙控制。

9）為更好的讓設備排水，設備底部采用“U"型圓弧折彎設，計以減少衛生清洗死角。

10）為讓整套設備的控制方便，本設備特配有獨立的控制系統，操作及保養維修方便不易潮濕。

11）為了讓冷卻段對產品冷卻的效果共佳，本設備冷卻段特配有沖浪系統設計。

12）整機設有（φ108）清洗孔，可以用高壓水槍伸到設備底部沖洗，方便清洗衛生；

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