一、全自動山野菜加工設備加工流程：挑揀輸送機--山野菜清洗機--山野菜毛輥去雜 機--切菜機--漂燙機--冷卻機--瀝水機--攤晾機--速凍機--真空包裝機

鹽漬山野菜加工設備：挑揀輸送機--山野菜清洗機--山野菜毛輥去雜機--切菜機--漂燙機--冷卻 機--瀝水--真空包裝

二、工藝流程。原料采收→預處理-燙漂→腌漬→脫鹽復綠- +漂洗-拌料-→裝袋-→封口→殺菌→成品

三、操作要點：

1、原料的采收。每年4-6月份是蕨菜的采收季節。采摘高20厘米左右、 葉苞未展開的紫褐色鮮嫩莖葉為原料。采摘后及時加工處理。

2、原料預處理。剔除過老或纖維較多的部分,根據其色澤、嫩度、粗細、及頂梢狀況分級,歸類,然后切成長4-6厘米小段,清洗干凈。

3、燙漂。將處理好的原料倒入加有%檸檬酸的沸水中燙漂3- 5分鐘。取出迅速用流動水浸泡冷卻。

4、腌漬。將冷卻的蕨菜放入重量比為1:4的飽和食鹽水腌漬1個月。飽和鹽水法腌漬的蕨菜,護綠效果較好,色澤、組織狀態含均優于高于干腌法。

5、脫鹽復綠。將腌漬后的蕨菜用大量流動水沖洗后,用 , 200毫克/公斤液浸泡蕨菜20分鐘復綠,再用%*溶液調pH值約至 ,并保持10分鐘。

6、漂洗。將復綠后的蕨菜撈出,迅速用流動清水沖洗,瀝干。

7、拌料調味。根據不同的口味調味配方如下:

香辣型蕨菜:蕨菜1公斤,食鹽30克,白砂糖40克,小磨香油80克,食醋60克,辣椒粉30克,雞精2克,料酒20克。

糖醋型蕨菜:蕨菜1公斤,鹽30克,白砂糖60克,色拉油40克,食醋80克,雞精2克,料酒20克。

酸辣型蕨菜:蕨菜1公斤，食鹽30克,白砂糖40克,小磨香油20克,色拉油20克，食醋80克,辣椒粉20克,雞精2克,料酒20克。

五香型蕨菜:蕨菜1公斤，食鹽30克,白砂糖40克,色拉油20克,食醋60克,雞精2克，料酒20克,五香粉6克。

8、裝袋、封口、殺菌。將拌好的原料及時裝入耐高溫塑料復合薄膜袋內,裝時不污染袋口外壁, 裝量為每袋蕨菜50克、調味汁5克,總重量55克。采用真空充氣包裝機進行真空熱合封口。采用常壓沸水( 100°C )殺菌10-15分鐘。

9、冷卻、抹袋、貼標簽。將殺菌好的成品立即用流動清水冷卻至37°C以下,取出用潔凈的干布擦凈袋外的水珠,貼上標簽,即為成品。

四、成品質量。袋中蕨菜紫褐色或淺綠色、湯汁較透明、脆嫩可口、無異味、無雜質。

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