工藝流程：竹筍→脫殼→切絲→乳酸發酵→調配→復腌→抽真空封ロ→茶菌→冷卻→檢驗→成品
操作要點：
(1)原料要求.要求從釆收到加工的吋向不超辻12h ,筍的長度不超述35cm,筍體完整,無病蟲害、畸形、爰毒変貭及死筍,筍肉呈白色，無明是粗竏維,允杵軽度拔芍.
(2)去除老売,可留下靠筍體的嫩筍衣。切些要求垂宜于紆維方向并均勾、細長。
(3)乳酸爰酵。要求酸度透中,含水率低,無不良舁味，色拝ヵ白色,無爰毒、爰黒変色.
(4)調配。將酸筍和辣椒、食用精制益、昧精等按規定的配方配料厥序充分混合.(5)裝罐夏廃。將調配好的酸筍放畳在校大容器中夏騰7d,取出裝袋抽真空封口.
(6)抽真空封口.真空度虛控制在不低于(表圧)。
(7)殺菌。采用常圧茶菌，殺菌公式為毎100C 15‘~30’ ,放人冷水中急冷.浮于冷卻水之上的可重新包裝處理.
(8)檢驗。檢驗封口質量,袋內是否有異物,氣密性是否良好。
設備特點：
1、整機304不銹鋼制作，符合國家食品生產安全要求，漂燙線集漂燙、冷卻于一體，無壓操作，安全可靠。
2、多種加熱方式可選。
3、溫度可調控，輸送采用變頻調速電機，速度可調?？舍槍Σ煌漠a品進行調節。
4、整機設計為獨立內膽結構，外形框架焊接而成，結實耐用，增長設備使用壽命。內膽結構的優點首先便于清洗，保證設備的清潔度。其次網帶不受框架限制，那怕較嚴重的碰撞受損，也不影響網帶的輸送。
5、漂燙段保溫層厚度為50mm，有效的減少熱損耗，節約能源成本。
6、自動控溫、循環水系統，確保物料品質。
7、雙層復壓網帶，使物料全部浸泡在蒸煮水中，保證蒸煮效果。
8、設備上蓋有廢氣出口，多余廢氣由此排出。
東荷霖食品機械有限公司坐落于中國的恐龍之鄉——山東諸城，是一家專業從事蔬菜，海產品，肉類，中藥材加工機械開發，設計、制造及銷售的現代化企業。主導產品有氣泡清洗.機，篩板清洗機，巴氏殺菌機，脫鹽機，連續式漂燙機，蒸煮冷卻機，毛刷清洗機，噴淋式清洗機，渦流清洗機，振動篩，風干瀝水機，翻轉式吹干機，隧道式烘干機，凈菜加工設備，夾層鍋，行星攪拌炒鍋等。
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