一種香椿加工方法，其特征在于，包括以下步驟：對香椿進行萎凋處理；對香椿進行殺青處理；對香椿進行冷卻處理；對香椿進行除水分離處理。

1、對香椿進行萎凋處理；

2、對香椿進行殺青處理；殺青處理包括:蒸汽殺青處理，和漂燙殺青處理。蒸汽殺青處理的蒸汽溫度為90 - 100°C，優選地為95°C 蒸汽殺青處理的蒸汽殺青時間為15 - 25秒，優選地為20秒；燙殺青處理在沸水中進行漂燙殺青時間為40 - 100秒，優選地為60秒，

3、對香椿進行冷卻處理；冷卻處理包括:冷水冷卻處理，和/或冷風冷卻處理。冷卻處理的冷卻時間為15 — 25秒，優選地為20秒。烘干處理的熱風溫度110 - 130°C，優選地為120°C 烘干時間為50 - 70分鐘，優選地為60分鐘。

4、對香椿進行除水分離處理。除水分離處理包括:強風冷卻處理，和/或熱風脫水處理，和/或香椿翻滾處理。

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