真空包裝機氣調保鮮包裝對生鮮肉產品的作用

1.新鮮豬肉、牛肉、羊肉的氣體由二氧化碳，氧氣等氣體組成。高濃度的氧氣，使肉中肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白，可是鮮肉保持鮮紅色澤；二氧化碳用以抑菌。在0-1℃條件下通過真空包裝機氣調保鮮包裝的保鮮期為5-7天。

2.生鮮禽類用二氧化碳、氮氣等保鮮氣體，真空包裝機氣調保鮮包裝的保鮮期可達5-7天。

3.對于新鮮肉和肉制品則采用60%CO2和40%N2充氣包裝效果好些。低氧可防止氧合血紅蛋白的形成，真空包裝機氣調保鮮包裝有利于保持生鮮肉的鮮紅色。同時還可防止肉制品中好氧微生物的生長和不飽和脂肪酸的氧化變質。據驗證，真空包裝機氣調保鮮包裝通過60%CO2和40%N2充氣包裝的火腿，其走油情況、氧化哈變程度、保存時間等各項指標均優于單純的真空包裝。但也有研究認為:應保留微量的氧以抑制厭氧微生物的繁殖。

真空包裝機氣調保鮮包裝對新鮮蔬菜水果產品的作用：

新鮮水果蔬菜、菌類收獲后，仍保持吸收氧氣排出二氧化碳的新陳代謝呼吸活動，如包裝內氧氣含量降低和二氧化碳含量升高，可使果蔬保持微弱的需氧呼吸而不產生厭氧呼吸。新鮮果蔬的衰老過程被延緩，降低新陳代謝的速度，從而延長保鮮期。新鮮果蔬的氣調包裝保鮮期根據果蔬品種的新鮮度來確定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃子、葉菜等，在0-4℃溫度下真空包裝機氣調保鮮包裝保鮮期為5-15天。采用低阻隔膜。