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相關介紹：采用優先的真空和面技術，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。特點：清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換；全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。注意：真空度的高低影響和面質量。真空和面機有杠式、撥棍式（牙棒式）、板式三種類型。其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。
真空和面機應用真空技術和面，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術增水百分之十到百分之二十，可顯著改善面團質量，促進蛋白質網絡結構的形成。真空狀態下攪拌和制面團時，形成光滑的面團，面團不僅表面光滑而且內部均勻細膩，并且和制的面團面筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結、口感光滑，外觀質量等都比一般和面機和出的面團優良。

和面機安全把持規程

1、在開機前應負責檢查設備情況及電路情況，100型真空和面機，確認無誤后方可開機利用。

2、反轉時間不克不迭過長，翻斗傾斜到位后利用刀斷面團正反轉時手必須離開箱斗。

3、把持人員在機器運轉進程傍邊，不克不迭將手放入箱斗內。

4、把持人員每天應往注油孔內加注潤滑油;保持每天清理，150型真空和面機，保持和面機清潔三個月更換一次機油。

5、每臺和面機都應有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時應先察看可否斷電、再結束下一步把持。

6、如果創造設備運轉異常，應立即關掉電源通知包管部維修。