根據(jù)粗糧不同的形態(tài)，可將粗糧分為三大類。
1.谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等。
2.雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等。
3.塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。
粗糧種類多樣，營養(yǎng)價(jià)值高，各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長。粗糧加工過程簡單，保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)成分。從營養(yǎng)成分上看，大部分粗糧蛋白質(zhì)含量相對偏少，淀粉、纖維素、礦物質(zhì)，以及B族維生素含量豐富 [2] 。其營養(yǎng)成分可總結(jié)為以下：
1.含有蛋白質(zhì)：不同的粗糧所含蛋白質(zhì)情況不同，燕麥富含蛋白質(zhì)；豆類也富含蛋白質(zhì)，且是優(yōu)質(zhì)蛋白，其余粗糧蛋白質(zhì)含量比燕麥和大豆少。
2.含有脂肪：粗糧中脂肪含量都不高，玉米、紫薯等的含量很低。
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大米（Rice），亦稱稻米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的營養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營養(yǎng)元素，同時(shí)是中國大部分地區(qū)人民的主要食品。
水稻所結(jié)子實(shí)即稻谷，稻谷脫去穎殼后稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。世界上近一半人口以大米為主食。水稻除可食用外，還可以釀酒、制糖作工業(yè)原料，稻殼和稻稈可以作為牲畜飼料。中國水稻主產(chǎn)區(qū)主要是長江流域、珠江流域、東北地區(qū)。水稻屬于直接經(jīng)濟(jì)作物，大米飯是中國居民的主食，目前國內(nèi)的水稻種植面積常規(guī)稻是2.45億畝，而雜交稻的種植面積是2億畝。
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