真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等?？筛鶕锲贩N類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。 [1]
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食品真空包裝材料的性能，直接影響著食品的儲存壽命及口味的變化。在進行真空包裝時，選擇好的包裝材料是包裝成功與否的關鍵。
既然談到真空包裝的材料，那的就是材質的分類，以下是適合真空包裝的各材質特點：
其中PE適合低溫的使用，RCPP適合高溫的蒸煮使；
PA是為了增加物理強度，耐穿刺性能；
AL鋁箔是為了增加阻隔性能，遮光；
PET，增加機械強度，挺性優。
然后根據需求，組合，各種性能，也有透明的，為了增加阻隔性能使用耐水PVA高阻隔涂層的。
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