真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)合田徑及產(chǎn)品的彈性國；本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
特點(diǎn)：可定制具有變頻技術(shù)功能。使機(jī)器使用安全、更方便、更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊、滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
比傳統(tǒng)方式腌制快，是提高腌制效果的設(shè)備，該設(shè)備功耗低、占用空間小、移動(dòng)方便，肉類真空滾揉機(jī)適合多種產(chǎn)品的要求，如禽類、魚類、豬肉、牛肉等。
真空滾揉機(jī)想必做食品的朋友都聽說過，它常用于一些肉制品的腌制入味，也稱真空腌制滾揉機(jī)。我們生活中常吃到的雞柳、骨肉相連、漢堡里的雞腿、里脊肉、肉串等都是滾揉機(jī)加工的，吃起來比較水潤勁道。
使用真空滾揉機(jī)做出的產(chǎn)品改善了肉的組織結(jié)構(gòu)，提高了肉的結(jié)著力和保水性；同時(shí)提高了產(chǎn)品的彈性和出品率，增強(qiáng)了肉的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。吃起來的口感更勁道入味。
真空滾揉機(jī)是指在真空狀態(tài)下，物料被負(fù)壓后膨脹的同時(shí)通過槳葉的循環(huán)按摩、拍打、靜置達(dá)到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收，并通過滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)和滾揉尺的拍打，還能使腌制液均勻的吸收擴(kuò)散
分為很多型號(hào)，用戶可根據(jù)產(chǎn)量來自行選擇，常用的規(guī)格型號(hào)有：50型、100型、200型、300型、500型、600型、800型、1000型、1800型、2500型真空滾揉機(jī)，也可以根據(jù)用戶實(shí)際需求來定制。
滾揉機(jī)中的真空有很多好處：就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)氧化。因此不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。
真空滾揉機(jī)主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并限度的保持肉內(nèi)的水分。
通過筒體轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行滾揉。筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運(yùn)動(dòng)，互相擠壓，同時(shí)沿筒壁切向翻滾、摔打。
是利用真空負(fù)壓的便利，縮短產(chǎn)品的腌制時(shí)間，增加出成率，增加口感。是一種比較理想的產(chǎn)品腌制設(shè)備
優(yōu)點(diǎn)有幾下幾點(diǎn)：1.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或腐壞的因素，同時(shí)控制低溫也是很必要地。2.就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。 3.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。 4.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)也提高了出品率。5.提高了肉制品的保質(zhì)期，使肉類制品變的柔嫩松軟，味道內(nèi)外均一。6.提高了工作效率，節(jié)約了工作時(shí)間減輕了勞動(dòng)程度。
對(duì)牛肉、豬肉、雞肉、雞腿、雞翅、翅中、雞爪、羊肉、鴨肉、整雞、整鴨、魷魚等等食品的入味都起到一個(gè)非常重要的作用。不管是家庭作坊、超市、熟食店、作坊、食品廠等都有適合自己使用的機(jī)型，我們有學(xué)校、工藝實(shí)驗(yàn)用的小型50L滾揉機(jī)，也有大型加工廠用的1-2噸滾揉機(jī)。廣泛應(yīng)用于食品加工實(shí)驗(yàn)室，學(xué)院食品工程實(shí)驗(yàn)室，快餐店、便利店、學(xué)校食堂，家庭作坊以及餐飲行業(yè)。該機(jī)設(shè)計(jì)精巧，結(jié)構(gòu)緊湊，功能完善，與其他大型真空滾揉機(jī)的功能一樣。
可適用于各類禽肉制品、分割禽肉制品、大塊肉食制品以及各種西式火腿類原料肉的腌制。這種設(shè)備由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時(shí)間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解。這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達(dá)到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。
該機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊導(dǎo)板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使 蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與 蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。 增強(qiáng)肉的結(jié)著力、增強(qiáng)產(chǎn)品彈性，改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。
產(chǎn)品特點(diǎn)： 1、本機(jī)采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理、運(yùn)行噪音小。 2、漿葉圓弧形設(shè)計(jì)，使腌料分布均勻，對(duì)腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高 3、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)：總時(shí)間、滾揉時(shí)間、間歇時(shí)間、抽真空。實(shí)現(xiàn)程序過程自動(dòng)化。
采用不銹鋼制成，結(jié)構(gòu)緊湊、噪音小、運(yùn)行平穩(wěn)、性能可靠、操作簡單、效率高。滾揉機(jī)具備以下功能：設(shè)定滾揉工作時(shí)間；設(shè)定間歇滾揉時(shí)間；真空狀態(tài)滾揉時(shí)間；連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料。電器控制均采用防水電腦控制。特點(diǎn)：1、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)具有連續(xù)真空功能。有真空滾揉機(jī)（固定真空度）和呼吸滾揉（真空常壓交替變化）兩種情況：配備真空表實(shí)時(shí)顯示滾揉桶內(nèi)真空度。2、可以根據(jù)產(chǎn)品選擇 化的加工工藝，提高生產(chǎn)效率；節(jié)約能耗；啟動(dòng)平穩(wěn)，降低機(jī)器啟動(dòng)時(shí)的沖擊，延長設(shè)備使用壽命。選擇低速功能適用多種滾揉易變形產(chǎn)品，特別是禽類和漁產(chǎn)品。3、完善的加料和卸料解決方案。真空吸料口可兼作輔料添加口。4、高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生設(shè)計(jì)。采用SUS304不銹鋼材料；滾揉桶內(nèi)部精細(xì)拋光，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能排水。5、可選的V型和單片型槳葉，不同的滾揉力度，適應(yīng)不同的產(chǎn)品。V型槳葉多用于滾揉3cm的肉塊。以及雞鴨等產(chǎn)品。單片槳葉滾揉力度比較大，主要用于大于3mm的大肉塊，全自動(dòng)真空滾揉機(jī)滾揉效果比V型槳葉 理想。小型肉類滾揉機(jī)6、采用真空泵，配置真空管路過濾器，選用高品質(zhì)真空傳感器，提高真空系統(tǒng)的可靠性.7、選配功能件：移動(dòng)式翻轉(zhuǎn)裝料機(jī)適用于大塊牛肉或者禽類產(chǎn)品、水產(chǎn)類產(chǎn)品等不適宜進(jìn)行真空吸料的原料，進(jìn)行裝料操作。可以直接配合標(biāo)準(zhǔn)200L料車效果：1．全自動(dòng)真空滾揉機(jī)使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收2．增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性3．保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口4．增加保水性，提高出品率5．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)。
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