什么是殺菌鍋，用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)來(lái)解釋?zhuān)瑲⒕伿且恢幻荛]的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的

　　食品，以達(dá)到殺菌的目的。殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)各類(lèi)包裝物進(jìn)行殺菌消毒，以

　　保證其保存期。那么使用殺菌鍋的原理是什么呢？本文來(lái)給大家講解一下。

1、水浴式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，通過(guò)壓力和水泵促進(jìn)循環(huán)，這種方式熱分布比較均勻

　　。

　　2、蒸汽式殺菌：以蒸汽為加熱介質(zhì)，直接進(jìn)行升溫。通過(guò)機(jī)械裝置來(lái)保持蒸汽與空氣混合，使其在殺菌

　　釜內(nèi)循環(huán)。由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻。3、噴淋式殺菌

　?。涸摲绞椒譃轫斄苁健?cè)噴式、全噴式。這種方式是采用噴嘴和噴淋管將熱水噴射出霧狀波浪形熱水至

　　食品表面，溫度均勻。水通過(guò)換熱器進(jìn)行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，

3、噴淋式殺菌：該方式分為頂淋式、側(cè)噴式、全噴式。這種方式是采用噴嘴和噴淋管將熱水噴射出霧狀

　　波浪形熱水至食品表面，溫度均勻。水通過(guò)換熱器進(jìn)行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，全面

　　的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。

　　從鍋體材質(zhì)為四種

　　1、全鋼A型：殺菌鍋全部采用不銹鋼制作。

　　2、全鋼B型：殺菌鍋的鍋體與夾套采用不銹鋼制做，架體采用碳鋼制作。3、半鋼型：產(chǎn)品鍋體采用不

　　銹鋼，夾套架體采用碳鋼制作。4、碳鋼型：產(chǎn)品全部采用碳鋼制作。從控制方式為五種:1、手動(dòng)控

　　制型：

　　所有閥門(mén)和水泵均由人工手動(dòng)控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。2、電氣自動(dòng)控制型：

　　壓力由兩個(gè)電接點(diǎn)壓力表控制，一個(gè)控制排壓，一個(gè)控制補(bǔ)壓；溫度由傳感器（pt100）和溫控儀控制（

　　精度為±1℃），降溫過(guò)程由手動(dòng)操作。3、電腦半自動(dòng)控制型:

　　采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可以?xún)?chǔ)存殺菌工藝，控制精度高

　　，溫控可達(dá)±1℃，降溫過(guò)程由人工手動(dòng)操作。4、電腦全自動(dòng)控制型：

　　殺菌全程由PLC和觸摸屏控制，可以?xún)?chǔ)存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警

　　，溫控精度可達(dá)±℃。