巴氏殺菌機(jī)的原理是巴氏消毒法，它是由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。

　　一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃，溫度太高，細(xì)菌就會死亡。巴氏殺菌機(jī)就是一種是將牛奶等食品加熱到60~65℃，保持30分鐘殺菌，然后將溫度急速冷卻到4-5℃進(jìn)行保存。這種殺菌，多用于牛奶等，既能將病原菌殺死，也可減少營養(yǎng)損失。但這種消毒方法，不能殺死所有細(xì)菌和微生物，因此保質(zhì)時間很短。