超聲波的機(jī)理是基于超聲生物、物理和化學(xué)效應(yīng)。在含有空氣或其它氣體的液體中，在超聲輻射下，主要由于空化的強(qiáng)烈機(jī)械作用能有效地破壞和殺死某些與或使其喪失毒性。
在輻射各種時(shí)發(fā)現(xiàn)，在死亡的同時(shí)，發(fā)生了的自溶，即形態(tài)結(jié)構(gòu)也受到破壞，以至在超聲作用以后不僅培養(yǎng)物中的菌落數(shù)目減少，而且在形態(tài)上保留原狀的也減少了。受過(guò)輻射的懸浮液的渾濁程度也減小，透明度提高，這是由于每個(gè)單個(gè)細(xì)胞組成膠體的分散程度的減小和細(xì)胞囊的溶解（這表現(xiàn)為溶液中含氮化合物的增加和的減小）
超聲波適合于果蔬汁飲料、酒類(lèi)、牛奶、礦泉水、醬油等液體食品。超聲波較之傳統(tǒng)高溫加熱工藝，超聲作用既不改變食品的色、香、味，也不會(huì)破壞食品組分。而其超聲空化能提高的凝聚作用，使毒力喪失或死亡，從而達(dá)到的目的。
果蔬汁飲料
用超聲波技術(shù)可以減少茶多酚的褐變，提高綠茶飲料的品質(zhì)。
牛乳
超聲波用于原料乳保鮮，率達(dá)87%，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)任何破壞，且在15℃條件下保鮮45h，仍有優(yōu)良的感官性能。
醬油
用超聲波對(duì)醬油進(jìn)行，速度快，無(wú)外來(lái)添加物，對(duì)人體，對(duì)物品無(wú)損傷。
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