一.洛陽(yáng)金信機(jī)械設(shè)備果蔬汁飲料工藝制作流程：

　　洛陽(yáng)金信機(jī)械設(shè)備渾濁果蔬汁：果蔬原料→清洗.挑選.分級(jí)→制汁→分離→滅菌→冷卻→調(diào)和→均質(zhì)→脫氣→滅菌→灌裝→渾濁果蔬汁

　　澄清果蔬汁：果蔬原料→清洗.挑選.分級(jí)→制汁→分離→滅菌→冷卻→離心分離→酶法澄清→過(guò)濾→調(diào)和→脫氣→滅菌→灌裝→澄清果蔬汁

　　濃縮果蔬汁：果蔬原料→清洗.挑選.分級(jí)→制汁→分離→滅菌→冷卻→離心分離→濃縮→調(diào)和→裝罐→濃縮果蔬汁

　　二.洛陽(yáng)金信機(jī)械設(shè)備果蔬汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備詳細(xì)流程：

　　1.洛陽(yáng)金信機(jī)械機(jī)設(shè)備原料的選擇與洗滌：選擇的制汁原料是果蔬汁加工的重要環(huán)節(jié)，選擇制汁果實(shí)和蔬菜的質(zhì)量要求原料新鮮，無(wú)蟲(chóng)蛀.無(wú)腐爛，應(yīng)有良好的風(fēng)味和芳香，色澤穩(wěn)定，酸度適中。榨汁前為了防止把農(nóng)藥殘留和泥土塵污帶入果汁中，B須將果實(shí)和蔬菜充分洗滌，帶皮壓榨的水果要特別注意清洗效果，必要時(shí)用無(wú)毒表面活性劑洗滌，某些水果還要用漂白粉.等進(jìn)行滅菌處理。一般采用噴水沖洗或流水沖洗。

　　2.護(hù)色：果蔬汁飲料在其原料加工過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種生化反應(yīng)，導(dǎo)致成品顏色的變化.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味的降低或破壞。因此，制作果蔬汁飲料B須依據(jù)理論上對(duì)變色機(jī)理的解釋，采取措施控制或延緩變色，保證其商品價(jià)值。水果和蔬菜的變色主要由褐變引起，褐變作用可按其發(fā)生機(jī)制分為酶促褐變及非酶促褐變兩大類。

　　3.破碎：不同的榨汁方法所要求的果漿泥的粒度是不相同的，一般要求在3～9 mm，破碎粒度均勻，并不含有粒度>10mm的顆粒。破碎工藝目前有機(jī)械破碎工藝.熱力破碎工藝（包括高溫破碎工藝和冷凍破碎工藝）.電質(zhì)壁分離工藝和超聲波破碎工藝。

　　4.榨汁：通常分冷榨法和熱榨法兩種。冷榨法是在常溫下對(duì)破碎的果肉進(jìn)行壓榨取汁，其工藝簡(jiǎn)單，出汁率低。熱榨法是對(duì)破碎的原料即刻進(jìn)行熱處理，溫度為60～70℃，并在加熱條件下進(jìn)行榨汁，提高了出汁率。

　　5.澄清：指通過(guò)澄清劑與果蔬原汁的某些成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或物理一化學(xué)反應(yīng)，達(dá)到使果蔬原汁中的渾濁物質(zhì)沉淀或使某些已經(jīng)溶解在原汁中的果蔬原汁成分沉淀的過(guò)程。澄清后，可以很容易地過(guò)濾果蔬原汁，使制得的果蔬汁飲料能夠達(dá)到令人滿意的澄清度。澄清的方法有自然澄清.明膠一單寧法.加酶澄清法.加熱凝聚澄清法.冷凍澄清法等。

　　6.過(guò)濾：果汁經(jīng)澄清后，所有的懸浮物.膠狀物質(zhì)均已形成絮狀沉淀，上層為澄清透明的果汁。通過(guò)過(guò)濾可以分離其中的沉淀和懸浮物，以得到所要求的澄清果汁。過(guò)濾分為粗濾和精濾。粗濾又稱篩濾，是在榨出果汁后進(jìn)行的，采用水平篩.回轉(zhuǎn)篩.圓筒篩.振動(dòng)篩等孔徑的篩網(wǎng)排除粒度較大的雜質(zhì)。精濾需排除所有的懸浮物，過(guò)濾介質(zhì)需采用孔徑較小且致密的濾布，如帆布.人造纖維布.不銹鋼絲布.棉漿.硅藻土等過(guò)濾介質(zhì)。常用的設(shè)備有袋濾器.纖維過(guò)濾器.板框壓濾機(jī).真空過(guò)濾器.離心分離機(jī)等。

　　7.均質(zhì)：是生產(chǎn)渾濁果蔬汁的必要工序，其目的在于使渾濁果蔬汁中的不同粒度.不同相對(duì)密度的果肉顆粒進(jìn)一步破碎并分散均勻，促進(jìn)果膠滲出，增加果膠與果膠的親和力，防止果膠分層及沉淀產(chǎn)生，使果蔬汁保持均一穩(wěn)定。

　　8.脫氣：排除氧氣是脫氣的本質(zhì)，常用的方法有真空脫氣法.氮?dú)庵脫Q法.酶法脫氣.加抗氧化劑脫氣。

　　9.調(diào)酸：為使果蔬汁有理想的風(fēng)味，并符合規(guī)格要求，需要適當(dāng)調(diào)節(jié)糖酸比。應(yīng)當(dāng)保持果蔬汁原有風(fēng)味，調(diào)整范圍不宜過(guò)大，一般糖酸比為13：1～15：1為宜。果蔬汁可單獨(dú)制得，也可相互混合，兩種以上的果蔬汁按比例混合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，可以得到與單一果蔬汁不同風(fēng)味的果蔬汁，有補(bǔ)強(qiáng)的效果，如玫瑰香葡萄雖有較好的風(fēng)味，但色淡.酸度低，可與深色品種相混合；寬皮橘類缺乏酸味和香味，可加入橙類果汁。

　　10.濃縮：果蔬汁的濃縮過(guò)程，實(shí)質(zhì)上是排除其中水分的過(guò)程，將其可溶性物提高到65%～68%，提高了糖度和酸度，可延長(zhǎng)貯藏期。濃縮的果蔬汁體積小，可節(jié)約包裝，方便運(yùn)輸。生產(chǎn)濃縮果蔬汁時(shí)，理想的濃縮果蔬汁應(yīng)有復(fù)原性，在稀釋和復(fù)原時(shí)應(yīng)保持原果蔬汁的風(fēng)味.色澤.渾濁度.成分等。常用濃縮果蔬汁的方法有真空濃縮法.冷凍濃縮法.反滲透與超濾工藝.干燥濃縮工藝。

　　11.滅菌：是殺滅果蔬汁中污染的細(xì)菌.霉菌.酵母及鈍化酶活性的操作。滅菌時(shí)，為了保持新鮮果蔬汁的風(fēng)味，應(yīng)使果蔬汁加熱時(shí)間及溫度降至低，以保證果蔬汁有效成分損失減少到低限度。一般采用高溫短時(shí)間滅菌法，又稱瞬間滅菌法，條件是(93±2)℃保持在15-30s，特殊情況下可采用120℃以上3-l0s。果蔬汁以湍流狀態(tài)通過(guò)薄板之間的狹窄通道，傳熱效率高，且在短時(shí)間內(nèi)能升高或降低到所規(guī)定的溫度。通過(guò)薄板的組合，能使果蔬汁相互進(jìn)行熱交換，一邊使高溫流體降溫，一邊使低溫流體得以加熱，明顯地節(jié)約熱媒和冷媒。

　　12.包裝：果蔬汁的包裝方法，因果蔬汁品種和容器品種而有所不同，有重力式.真空式.加壓式和氣體信息控制式等。果蔬汁飲料的灌裝，除紙質(zhì)容器外，幾乎都采用熱灌裝。這種灌裝方式由于滿量灌裝，冷卻后果蔬汁容積縮小，容器內(nèi)形成一定真空度，能較好地保持果蔬汁品質(zhì)。果蔬汁罐頭一般采用裝汁機(jī)熱裝罐，裝罐后立即密封，罐Z心溫度控制在70℃，如果采用真空封罐，果蔬汁溫度可稍低些。