健康理念 貫穿始終

　　健康是人類寶貴的財(cái)產(chǎn)，人們與水、食品、飲料、醫(yī)藥、生物工程的發(fā)展緊密聯(lián)系，作為一個(gè)衛(wèi)生級乳食品、飲料、生化制劑設(shè)備加工企業(yè)，我們集中了*的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)并將適合要求的設(shè)備奉獻(xiàn)給社會。

　　【果汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線工藝流程】：

　　1、工藝流程：

　　原料-榨汁-澄清-接種發(fā)酵-過濾-濾液分裝-成品

　　2、工藝要點(diǎn)：

　　（1）原料及處理：選擇成熟、新鮮的水果清洗、瀝干后，視原料不同，用不同方法取汁。對含汁液較多的柑橘（去皮）、桃、桃（去核）、楊梅、葡萄等可直接打漿制汁，對蘋果山楂等則采用先破碎、打漿，然后榨汁的方法取果汁。榨取的果汁先經(jīng)過濾去除一部分沉淀后，得到渾濁的果汁。然后對需要澄清的果汁根據(jù)不同品種添加%果膠酶或1%明膠等，用以澄清果汁。經(jīng)澄清的果汁可通過壓濾機(jī)、離心分離機(jī)進(jìn)行過濾，除去固形物后加入7%蔗糖調(diào)整糖度，既可用于下一步工藝的果汁。

　　（2） 接種、發(fā)酵：發(fā)酵所用的酵母有葡萄酒酵母、酵母和啤酒酵母以及中型假絲酵母、棗椰球擬酵母等。這些酵母進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)后，以1%-3%的量接入果汁中，20-30℃發(fā)酵2-3d后，經(jīng)過濾得到發(fā)酵濾液。未通過濾膜的殘液含有酵母菌，可用作下次發(fā)酵的菌種。

　　（3）調(diào)配、殺菌：將果汁濾液加糖、香味料等適應(yīng)口感，80℃、5-10min滅菌。這種酵母菌果汁發(fā)酵飲料由于是通過酒精發(fā)酵生產(chǎn)的，所以香味濃郁，風(fēng)味，是用酒精燈配置的飲料的。

　　二、乳酸菌果汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線

　　1生產(chǎn)線工藝流程：

　　原料-果汁-輔料吸附劑-調(diào)整-殺菌-冷卻-接種（乳酸菌）發(fā)酵-調(diào)配灌裝

　　2、生產(chǎn)工藝方法

　　（1）原料及處理

　　①原料選擇 選擇含酸較少的成熟新鮮水果進(jìn)行制汁發(fā)酵，如香蕉、成熟的柿子、棗、梨、荔枝等。對酸度大的水果，如柑橘、葡萄、杏、桃、櫻桃、蘋果等，應(yīng)采用對果汁降酸的方法。克服果汁酸量高，控制乳酸菌生長繁殖的難題。

　　②果汁制作：同酵母菌發(fā)酵果汁飲料的果汁制取。

　　③果汁調(diào)整：制備好的果汁PH＜時(shí)可按果汁量的3%加入硅藻土（粒狀）或聚酰胺樹脂等吸附以

　　降酸，常溫下攪拌20min，靜置40min后進(jìn)行過濾。如果濾液渾濁不清，可再靜置過濾，直至汁液清澈為止。在果汁中加入白砂糖或及3%乳糖，調(diào)整可溶性固形物至8%-10%，確保乳酸菌在果汁中能充分發(fā)酵。

　　④果汁滅菌：將過濾后的果汁經(jīng)加熱交換器加熱至90-95℃進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，再經(jīng)加熱交換器冷卻降溫至30-35℃左右，備用。

　　（2）發(fā)酵劑制備：發(fā)酵所用的乳酸菌有嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌等。將牛奶分裝于試管（10mL/管）、三角瓶（500mL、300mL/瓶）、種子罐115℃滅菌15min，冷卻，將菌種接入牛乳試管中40℃培養(yǎng)，凝乳后1%量接種于三角瓶中，40℃培養(yǎng)，凝乳后以2%-3%量接種于種子罐，40℃培養(yǎng)，即可作為生產(chǎn)發(fā)酵劑。

　　（3） 接種與發(fā)酵：將牛乳培養(yǎng)乳酸菌種子依據(jù)果汁液總量3%加入，攪拌后封缸發(fā)酵，接種溫度和發(fā)酵溫度應(yīng)保持在35℃左右，當(dāng)菌數(shù)達(dá)到5×108 /mL時(shí)，可終止發(fā)酵。

　　（4） 調(diào)配、灌裝：發(fā)酵結(jié)束時(shí)，將進(jìn)行過濾，用無菌水調(diào)pH值在之間，調(diào)糖度為7%-10%，適當(dāng)加入香味料以適應(yīng)口感。生產(chǎn)活菌果汁乳酸飲料，在調(diào)配后直接裝瓶、壓蓋，4℃下貯藏；生產(chǎn)滅菌果汁乳酸飲料，調(diào)配后經(jīng)20-30MPa均質(zhì)處理，裝瓶、壓蓋后加熱至90℃滅菌，冷卻為成品。

　　發(fā)酵飲料以其符合人體消化、吸收功能為機(jī)能定義，作為現(xiàn)代功能性飲品產(chǎn)業(yè)的代名詞，主要表現(xiàn)在無防腐、無色素、無化學(xué)添加劑，經(jīng)酵母菌、乳酸菌等自然綠色發(fā)酵而產(chǎn)生的產(chǎn)品，富含多種氨基酸和維生素，是日常養(yǎng)生飲品的上品。

　　我公司設(shè)計(jì)生產(chǎn)中小型發(fā)酵飲料生產(chǎn)線、果汁飲料生產(chǎn)線、飲料灌裝線技術(shù)，屬于行業(yè)。