一.什么是果蔬汁飲料：

　　所謂果蔬汁是指未添加任何外來(lái)物質(zhì)，直接以新鮮或冷藏果蔬（也有一些采用）為原料，經(jīng)過(guò)清洗.挑選后，采用物理的方法如壓榨.浸提.離心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁為基料，加水.糖.酸或香料調(diào)配而成的汁稱為果蔬汁飲料。

　　二.果蔬汁加工工藝操作要點(diǎn)：

　　1.原料選擇：選擇新鮮.成熟.風(fēng)味好.香氣濃郁.色澤穩(wěn)定.汁多.酸味適度的原料，剔除霉?fàn)€果.病蟲(chóng)果.未熟果和雜質(zhì)，以保證果汁的質(zhì)量。

　　2.清洗：果實(shí)充分淋洗.洗滌。漿果類果實(shí)清洗須十分小心。分選果實(shí)，除去部分或全部腐爛果是生產(chǎn)果汁的重要工序和必要步驟。否則，只要有少量霉?fàn)€果混入好料中，會(huì)影響大量果汁風(fēng)味。原料洗滌是減少農(nóng)藥，微生物污染的重要措施。帶皮榨汁的原料更應(yīng)重視洗滌。注意洗滌水的清潔，不用重復(fù)的循環(huán)水洗滌。有的原料洗滌還需加滅菌劑，如.等。

　　3.破碎：為了獲得大出汁量，果實(shí)適度破碎。原料破碎的顆粒大小會(huì)影響獲汁率。蘋果和梨以破碎到較好.葡萄只需壓破果皮，蕃茄可用打漿機(jī)破碎取汁。破碎時(shí)噴入適量NaCl.檸檬酸或等抗氧化劑。打漿是廣泛應(yīng)用于加工帶肉果汁和帶肉鮮果汁的一種破碎工序。蕃茄.杏.桃.梨等果蔬，加熱軟化后能提高出漿汁量。

　　4.取汁：果蔬取汁有壓榨和浸提兩種，大多果蔬含有豐富的汁液，固以壓榨法為多。僅在山楂.李子.烏梅等果采用浸提法。果蔬壓榨效果取決于果蔬的質(zhì)地.品種和成熟度等。

　　果蔬汁加工所用壓榨機(jī)符合下述要求：工作快.壓榨量大.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單.體積小.容量大.與原料接觸面有抗腐蝕性等。