一.什么是植物蛋白飲料：

植物蛋白飲料：如豆乳類、核桃或杏仁飲料。以豆乳類飲料為例，蛋白質含量一般在11g~/100g。即使沖泡之后，豆乳類飲料的蛋白質含量已然高于牛乳類飲料。

二.國內核桃露植物蛋白飲料生產線發展前景：

未來五年，我國飲料總產量將保持12%—15%的年均增速發展，其中包裝飲用水仍然占有大比重，茶飲料、蛋白飲料的發展速度快的驚人，比重將大幅度提高。以大豆、花生、杏仁、核桃、椰子等植物果仁、果肉為原料的植物蛋白飲料或將迎來高速發展期。

植物蛋白飲料生產線以花生、黃豆或者核桃為原料，從水處理、原料前處理、飲料調配、殺菌、灌裝、裝箱等步驟對植物蛋白飲料進行加工生產的設備。

三.植物蛋白飲料和動物蛋白飲料的區別：

　　動物蛋白飲料主要為牛乳類飲料，包括酸奶、牛乳風味飲料、乳酸飲料等。存在的主要問題是含糖量較高、原料本身不含有膳食纖維(谷物早餐奶或核桃奶因添加植物性原料，會含有少量膳食纖維)，并且除了酸奶和乳酸菌飲料，牛乳飲料不能解決乳糖不耐受的問題。

　　植物蛋白飲料主要包括堅果類飲料和豆乳類飲料，富含蛋白質、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、、植物甾醇、異黃酮、皂苷、鉀、鎂、B族維生素。好的豆乳飲料去除嘌呤和農殘，對于高尿酸人群和免疫力差的人士比較適合。在逗咖豆乳飲料中的蔗糖為附加蔗糖包，用或不用，它都在那里，各取所需比較方便和人性化，尤其適合高血糖人士。

　　與牛乳飲料相比，豆乳飲料中蛋白質含量豐富，即使沖泡稀釋后依然遠高于純牛奶。大豆蛋白屬于植物蛋白，其生物效價為100，與牛奶、雞蛋相同。

四.市場上常見的植物蛋白飲料分類：

　　1.核桃露2.核桃乳3.花生乳4.椰汁飲料5.玉米漿6.杏仁露7.大豆汁8.調配型酸豆奶9.平菇大豆復合飲料10.金針菇大豆復合飲料11.蘋果花生汁12.花生餅乳飲料13.保健型花生奶茶14.米乳花生飲料15.全脂核桃乳16.低聚異麥芽糖核桃乳飲料17.核桃芝麻乳18.紅茶核桃露19.杏仁乳飲料20.葵仁乳飲料21.椰子汁飲料22.酸性黑芝麻乳飲料23.松子乳飲料等。

五.中小型核桃深加工核桃乳植物蛋白飲料生產線生產工藝：

　　將去雜后的核桃仁經ＮａＯＨ稀溶液浸泡后去皮、磨漿、配入適量食糖、穩定劑和凈化水，再進行高壓均質、殺菌而獲得，較好地保存了核桃中原有的蛋白質、微量元素和維生素等營養物質，味香色白，是對核桃進行深加工的一種新方法。

　　其特征在于工藝方法是：核桃→破殼→核桃仁→去雜→去皮→漂洗→粗磨→精磨→配料→均質→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

六.核桃乳植物蛋白飲料生產工藝流程：

　　核桃仁浸泡消毒→挑揀→沸水焯→磨漿→漿渣分離→配料→均質→預殺菌→罐裝→殺菌。

　　1.浸泡消毒：剔除生蟲、霉變果，用1%和1%氯化鈉溶液浸泡10分鐘，撈出沖洗后用%消毒10分鐘，用清水沖洗。

　　2.沸水焯：在沸水中焯20～30秒，以去澀味。

　　3.磨漿：采用砂輪磨，邊加水邊磨，加水量是核桃仁8倍左右。然后用膠體磨細磨。

　　4.漿渣分離：利用漿渣分離機將漿渣分離。

　　5.配料：按核桃仁8公斤、奶粉公斤、蔗糖6公斤、維生素公斤，乙基麥芽酚公斤比例，稱取奶粉、蔗糖等輔料，混合均勻后轉入配料缸。充分混勻，調整pH至～。

　　6.乳化均質：在均質機中進行。壓力采用180～220公斤/平方厘米。顆粒細度可達2毫米以下。

　　7.預殺菌：為控制罐裝時料液帶菌和氧化變色，灌裝前要進行預殺菌。條件是75～80℃，維持15分鐘。

　　8.罐裝、殺菌：罐裝、密封，封口真空控制在～。殺菌：殺菌式10～20分鐘—反壓冷卻/118℃。殺菌后及時擦罐入庫。

　　9.產品質量要求：呈乳白色，具有濃郁的核桃清香風味，略甜，無異味；均一穩定乳狀液，無沉淀分層現象。可溶性固形物為8%～12%（以折光計），蛋白質為%以上。