一.什么是椰子汁飲料：

　　椰汁飲料是近年來(lái)比較熱火的飲料之一，椰子汁有許許多多隱藏在背后的益處。溫州科信小編帶大家了解椰汁飲料的制作設(shè)備以及椰汁飲料的生產(chǎn)工藝。

　　椰子汁為棕櫚科植物椰樹(shù)的果實(shí)椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當(dāng)清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。一個(gè)椰子，大約有兩玻璃杯的水，內(nèi)含兩湯匙糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪、及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)j為豐富的飲料。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。此外，椰汁還有、驅(qū)蟲(chóng)、止嘔止瀉的功效。

　　椰子→破殼、取水→刮絲→烘干→干椰絲→磨漿→分離→配料→均質(zhì)→灌裝→壓蓋→殺菌→成品

　　二.椰汁飲料處理工藝流程：

　　(1)椰子破殼、取水、刮絲：將成熟的椰子洗凈后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后過(guò)濾備用。將椰子分裂成兩塊，用特制的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之成為疏松的椰肉，然后擺盤(pán)放入烘干機(jī)中，控制溫度70～80℃，烘干成具有濃郁椰香的干絲，貯存?zhèn)溆谩?/p>

　　(2)加水磨漿：將自來(lái)水經(jīng)凈水器過(guò)濾后，再流經(jīng)快速熱水器升溫至70℃，在熱水罐中配入%，攪拌，按椰絲：水=1:10(重量比)將椰絲和熱水?dāng)嚢杈鶆颍湃肷拜喣ブ心{。椰漿經(jīng)臺(tái)漿渣分離機(jī)120目篩分離，然后再用d二臺(tái)分離機(jī)180目分離得頭道汁，椰渣可加入少量熱水過(guò)濾得二道汁。將頭道汁、二道汁混合，泵入貯罐備用。

　　(3)配料：白砂糖用夾層鍋煮溶，制成濃度50%的濃糖漿，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后備用。打開(kāi)貯罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定容以后將濾凈的椰水按10%配入，然后加檸檬酸調(diào)料液pH值至6～7，再加入18%濃糖漿、%、%乳化劑(60%單甘酯+10%酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入適量穩(wěn)定劑(黃原膠)，加熱到80℃，再加入少量香精(或不加)。

　　(4)高壓均質(zhì)：兩級(jí)均質(zhì)，級(jí)均質(zhì)壓力為23兆帕，d二級(jí)均質(zhì)壓力30兆帕，均質(zhì)溫度80℃左右。

　　(5)殺菌：121℃下殺菌15分鐘。